普雷结 德国碱水面包

作者： 静静流呀

咸咸香香有嚼劲的碱水面包，在面包店吃了一次以后，发现很合自己的口味，回来就自己做起来了～

用料

• #老面
• 高粉 50g
• 水 50g
• 酵母 2g
• #面团
• 高粉 500g
• 水 220g
• 酵母 3g
• 盐 10g（不太咸，喜欢咸味的可以多放点）
• #碱水
• 烘焙碱 8g
• 40度温水 200g

普雷结 德国碱水面包的做法步骤

步骤 1

先做老面。 老面食材倒入碗中拌匀，温暖室温发酵至两倍大。 发酵好的老面里面全是大气泡。

步骤 2

所有面团材料和老面倒入厨师机，低档揉成面团，能拉出厚膜就行了。 揉好的的面分成80g一份，大概可以分十份。

步骤 3

去一份面团搓成椭圆形，然后擀开。

步骤 4

把擀好的面片卷起来，收口捏紧。

步骤 5

继续搓成中间粗两头细的长条。

步骤 6

整成普雷结的形状，面团有点干，两头可以沾点水粘上去。 做好的面团室温发酵一小时后，放入冰箱冷冻20分钟，至面团好拿起不变形。

步骤 7

烘焙碱在温水中溶化，制成碱液，将面团放入其中两面都均匀地蘸上碱水。 （要戴手套操作）

步骤 8

全部浸好碱水后，在顶部割深深的一刀。 烤箱220-230度烤15分钟。

步骤 9

裂口觉得可以再大一点

步骤 10

还做了一些别的形状～

步骤 11

把面团分成50g一团，搓成4条60厘米的细条，可以编四股辫。

步骤 12

也很好看呢～

菜谱创建时间：2019-01-16 15:18:21