没有煲仔的焖饭

作者： 二游笔记

素来喜爱粤菜的我，这一次决定用平常炒菜的平底锅来做一锅焖饭，与粤菜中煲仔饭的做法大同小异，希望用“焖”的方法来导出各种食材的营养和其独有的风味，“焖”在字典里的意思是：把食物放在带有一定量水的锅中，扣紧锅盖， 用文火慢煮，使物熟汤干。

用料

• 胡萝卜 1根
• 蚝油 2勺
• 香菇 6朵
• 腊肠 一根
• 豌豆 250克
• 生抽 3勺
• 米 3杯

没有煲仔的焖饭的做法步骤

步骤 1

买来的自制腊肠切薄片备用，胡萝卜切丁备用。 香菇洗净后，切片，起油锅先炒一下，加入耗油生抽炒熟备用。

步骤 2

米事先用水浸泡十五分钟。 倒入平底锅中，加入食用油搅拌均匀防止待会儿糊锅。 锅中加入没过米约半个指甲盖的水量。 将备好的食材均匀铺在上面。

步骤 3

开大火，水煮沸后转中小火继续焖煮，等待米饭收水。 观察到出气孔的水蒸气逐渐减少的时候，即可转小火焖煮约5分钟。

步骤 4

关火后继续闷几分钟，可以稍微开盖尝尝米饭是否已经熟了，然后开盖淋入几勺生抽拌开即可。

没有煲仔的焖饭的小贴士

更多美食故事欢迎关注公众号 “二游笔记”～ 焖饭最讲究米的质量、水量和火候，我选用的是稻花香米，五个人四杯半的生米，浸泡三十分钟后平铺在锅底，加入约没过生米0.5-1cm的水量，再将处理好的食材均匀地铺在最上面。大火煮开后，转中火煮8-10分钟，再转小火焖2-3分钟。既然是“焖”，中间自然是不掀盖的，这就相当于小时候在爷爷奶奶家吃的柴火饭，对于火候和时间的把控全靠平时积累的经验了。时间到了之后便可以轻轻掀开锅盖拿筷子挑起外缘的米粒尝尝是否熟透，成功的标志是米粒晶莹饱满入口有嚼劲。此时便可关火掀开锅盖开始翻炒。由于火是由外向内逐渐变小，所以中间的一块可能会有一点点焦，但这丝毫不影响风味和口感，挑出便是。

菜谱创建时间：2019-01-16 14:20:37