滑嫩麻辣的水煮肉片

作者： Qin小刀

用料

• 猪里脊 200克
• 干辣椒 6个
• 大蒜 4瓣
• 鸡蛋 1个
• 酱油 1勺
• 料酒 1勺
• 淀粉 1勺
• 姜 3片
• 豆瓣酱 1勺
• 糖 5克
• 油 30克
• 花椒 15粒
• 花椒面 1勺
• 白胡椒 5克
• 盐 3克

滑嫩麻辣的水煮肉片的做法步骤

步骤 1

猪里脊去掉筋膜，切片。

步骤 2

加入料酒，淀粉.白胡椒粉.盐.鸡蛋清，色拉油少许，顺时针搅拌均匀，腌制15分钟

步骤 3

干辣椒切断，去掉辣椒籽备用。

步骤 4

白菜帮子斜刀切片，白菜叶撕成大片儿

步骤 5

小火爆香辣椒段和花椒粒，抄到金黄色捞出。

步骤 6

锅里下一点底油，先炒白菜帮子，然后放入白菜叶炒制断生，盛入盆中。

步骤 7

郫县豆瓣剁碎，锅里下油炒出红油，加入姜末，生抽.白糖，加水烧开。

步骤 8

水开后下入肉片，迅速滑开，水开肉变色捞出。

步骤 9

肉片上放入炸好的花椒辣椒段 放入花椒粉 蒜末 葱末

步骤 10

锅里放油烧热 浇热油即可

滑嫩麻辣的水煮肉片的小贴士

里脊肉一定要把筋膜去除干净，这样口感才好。肉片逆着纹理切，这样口感不柴。腌肉要多搅拌这样上劲儿。郫县豆瓣要提前剁成细绒。

菜谱创建时间：2019-01-16 06:52:22