优+杂食

作者： 清若隐

记录做过的美食

用料

• 中餐
• 面食
• 西餐
• 烘焙
• 点心

优+杂食的做法步骤

步骤 1

欧包

步骤 2

番茄牛尾汤

步骤 3

炸羊排

步骤 4

柔风蜂蜜老面吐司

步骤 5

光滑的馒头，其实是流沙包啦🤭

步骤 6

锡纸煎了个鸡翅 煎多出来的油炒了个肉丝韭菜苔 炖了个鸭血 这一餐还挺满足😁

步骤 7

啤酒爪翅

步骤 8

红糖板栗馅，500克板栗仁，85克红糖，50克黄油

步骤 9

烤蜜薯，甜的齁人

步骤 10

面包机两个酸奶程序，健康纳豆拉丝杠杠的😀

步骤 11

葱油烧饼

步骤 12

热气腾腾的戗面馒头

步骤 13

每周一蒸 白薯馒头

步骤 14

减肥瘦肚子

步骤 15

嘟嘟鱼鳍

步骤 16

一锅杂酱

步骤 17

四斤肉丸子，吃出了鸡米花的感觉

步骤 18

酸萝卜打底的酸汤牛蛙

步骤 19

焦糖杏仁片，巧克力榛果粒糯米船 黄油36，淡奶油22，糖32，水饴30， 杏仁片100，熬至115°-118°，烤箱150°烤15-20分钟左右

步骤 20

熟黑白芝麻各50克

步骤 21

椰奶冻（椰子汁200克，牛奶125克，糖20克烧开加软化吉利丁片10克拌匀，冰箱冷藏一夜）

步骤 22

烤生蚝

步骤 23

五花肉切长条，葱，姜粉，料酒，盐，爆香花椒碎，胡椒粉拌匀静置一小时，山芋粉，鸡蛋调成糊，挂糊炸制金黄冷却冷冻，吃时复炸即可

步骤 24

100克蛋清70克糖粉5克水饴搅匀+过筛（35克低粉+40克杏仁粉）搅匀+4克速溶咖啡粉2克热水融化+15克百利甜混合物+65克焦黄油拌匀 190°12分钟

步骤 25

用羊汤羊油炖的鸭血豆腐鱼头

步骤 26

榴莲毛巾卷，3个鸡蛋打散+250牛奶50低粉30玉米淀粉25糖粉混合物搅匀过筛+10克融化黄油拌匀静置半小时，皮做好后冷藏半小时，10-11张皮

步骤 27

中粉620，菠菜汁200，鸡蛋270，泡打粉9，揉光滑醒20分钟，糖250，麦芽糖360，水100，熬到118°~120°，黑芝麻80， 杏仁40，蔓越莓40

步骤 28

百利甜复古拉花蛋糕卷

步骤 29

最简单的芝士蛋挞 1 大号鸡蛋一个，牛奶100克，炼乳12克，糖20克搅拌均匀，过筛 2 舀一勺蛋挞液，放芝士片再舀一勺蛋挞液，放芝士片，190°20分钟左右，可以烤六个蛋挞

步骤 30

紫薯黑芝麻汤圆做法： 1 生黑芝麻洗净，用烤箱150°烘烤15-20分钟（时间自己掌控，和水份有关） 2 熟芝麻+糖用破壁机打碎+猪油拌匀冷藏备用（可提前一天准备） 3 50克紫薯蒸熟，趁热加100克糯米粉搓匀+80克左右热水揉成具有粘性的面团盖湿毛巾醒发15分钟（可做16个） 4 冻硬的芝麻馅分成10克一个搓圆，紫薯面团分成13克一个搓圆，面团捏成碗状放芝麻馅虎口处慢慢收口，容器里撒一层糯米粉，做好的汤圆滚一圈，冷冻，随吃随拿，多余的馅可冷冻，想吃的时候现做！ 5 面团在包的过程中始终保持湿润，盖保鲜膜，湿毛巾都可以，如果干裂了手沾点水搓圆即可

步骤 31

850克草莓洗净切块+280克碎冰糖搅匀冷藏静置四小时以上或一晚+柠檬汁熬煮（中途撇出白沫），容器清洗干净，烤箱100°15分钟烘干，草莓酱熬好后装瓶盖紧，冷却后冷藏，可保存一个月，冷冻半年~一年都没问题

步骤 32

生煎肉馅：猪肉420，盐7，生抽15，糖8，姜粉3，原味鲜3，白胡椒粉1，麻油5，水60，凤爪冻420（包子水再加些，灌汤包水刚好） 面团：中粉500，温水260，盐2， 蒸饺30个，15克一个+生煎包12个，26克一个

步骤 33

巧克力纸杯蛋糕 玉米油45克 蛋白 4个 炼乳 25克 糖 45克 低粉 40克 柠檬汁 适量 可可粉 10克 蛋黄 4个 120°45分钟转150°15分钟焖5分钟出炉

步骤 34

明洞网红咸蛋糕，所有材料搅拌均匀，模具倒三分之一面糊，打一个鸡蛋，撒上肉松，海苔碎或干切牛肉，马苏里拉或培根，马苏里拉或蟹柳丝，芝士片，材料随便放，挤上沙拉酱，番茄酱，烤箱预热后200°20分钟 面糊： 低粉 120克 牛奶 110克 鸡蛋 1个 泡打粉 4克 盐 2.5克 糖 16克 黑胡椒粉 适量

步骤 35

太妃糖 淡奶油 250克 水饴 50克 碎黄冰糖 100克 海盐 1克 坚果 50克 所有材料混合熬至138-140°，加坚果搅匀，倒入模具整形，温热时切块

步骤 36

菠萝酱做法： 1 一个菠萝切片泡盐水半小时，切丁，中间硬芯最好去除 2 菠萝丁加冰糖（80~100克左右）拌匀静置两小时或者过夜出果胶 3 倒入不粘锅内，小火不停搅拌，水分差不多收干时，加半个柠檬汁，继续收汁后装入已消毒的瓶中，盖盖，倒扣，冷却后冷藏保存

步骤 37

墨西哥卷饼 400克中粉+220克水+鲜酵母15克+盐8克+油15克揉成团醒发一小时，排气分割52克一个，可做12个，擀圆，不粘锅不放油中🔥偏大烙饼，两面翻饼，有气泡鼓起就可以了

步骤 38

俄式酸黄瓜 880克黄瓜切条+140克白醋+一个小洋葱+40克盐+6克黄芥末籽+4克小茴香+2克莳萝草+40克糖+两片香叶+一个红辣椒拌匀，冷水上锅蒸十分钟，瓶子消毒，装好后冷却冰箱冷藏

步骤 39

酥粒爆浆蓝莓玛芬蛋糕 酥粒：黄油，糖，低粉各40克，红曲粉0.5克搓匀冷藏备用 玛芬： 黄油 90克 牛奶 130克 黄冰糖 70克 水饴 20克 盐 4克混合小火煮融化关火 +2个鸡蛋搅匀+过筛200克低粉6克泡打粉 搅匀，面糊装纸杯一半+20克蓝莓酱+另一半面糊，撒蓝莓，酥粒，170度30分钟

步骤 40

脆皮五花，五花肉焯水调味料腌制一夜，皮上刷一层白醋放大籽盐，230°烤40分钟，去掉大籽盐，再刷一层白醋，210°烤半小时

步骤 41

开心果酱 36克水+80克细砂糖熬制120°放入脱皮250克开心果翻炒至有糖霜关火，放入破壁机+60克杏仁粉+30克葵花籽油+1克盐搅打出油即可，装入已消毒的瓶中保存。

步骤 42

鸡蛋饼： 鸡蛋 3个 牛奶 240克 面粉 140克 胡萝卜 20克 培根 50克 葱花 10克 盐 适量

步骤 43

自制午餐肉 前腿肉 1000克 午餐肉调味料 80克 淀粉 40克 低粉 20克 红曲粉 1克 冰水 230克 肉泥（三肥七瘦或二肥八瘦）加入调料搅拌均匀，分三次加入冰水，用厨师机搅打上劲，一定要有粘性，中大火蒸50分钟，冷却后切片

步骤 44

手指饼干： 1 蛋黄2个＋10克糖搅打均匀 2 蛋白2个分三次+30克糖打发至干性发泡 3 蛋黄加入到蛋白糊中翻拌+40克低粉10克玉米淀粉翻拌均匀倒入裱花袋挤成长条175°25分钟左右（要垫油纸或油布）

步骤 45

熟蛋提拉米苏 马斯卡彭糊： 1 蛋黄四个+50克糖隔水加热，不断搅拌至粘稠发白冷却 2 室温马斯卡彭500克打发至顺滑，加蛋黄糊打发均匀 3 300克淡奶油+10克糖打发至6分，倒入奶酪糊继续搅拌均匀冷藏备用 咖啡液： 15克浓缩咖啡+50克热水+10克百利甜酒拌匀 手指饼干迅速浸入咖啡液放保鲜盒+马斯卡彭糊+蘸手指饼干+马斯卡彭糊一层一层码好，冷藏一夜，表面撒可可粉开吃！

步骤 46

一斤糯米浸泡一晚，蒸半小时，凉至32° 倒入350克凉白开，将糯米拌成粒粒分明， 半颗酒曲50克凉白开搅匀倒入再次拌匀， 容器开水消毒，糯米压实，中间戳洞， 30°等待24小时，发酵结束就可以吃啦

步骤 47

迷你轻乳酪六个 奶油奶酪 120克 牛奶 55克 黄油 20克 低筋面粉 30克 蛋黄 3个 蛋白 3个 柠檬汁 1克 细砂糖 40克 牛奶奶酪黄油隔水加热搅拌顺滑关火+蛋黄+过筛低粉搅至顺滑，糖柠檬汁打发蛋白，混合，水浴上120°下90°60分钟，上140°关下火2-3分钟

步骤 48

红糖马拉糕 100克水加热80克红糖融化＋200克冷水，在35°以下＋200克中筋面粉140克木薯粉12克鲜酵母搅拌均匀，28°发酵至两倍大， ➕15克葵花籽油3克泡打粉充分排气，醒发十分钟，热水上锅蒸30-35分钟

步骤 49

中空巧克力可可戚风 油40克，水45克，巧克力酱5克，低粉55克，可可粉10克，蛋黄4个 蛋白4个，细砂糖45克，柠檬汁3克， 耐高温巧克力豆适量 📝c76放烤盘上最下层170°35分钟

步骤 50

8寸巧克力奶油抹面 淡奶油 250克 好时巧克力酱 75克 可可粉 25克 可可淋面 35°淋面 巧克力 30克 淡奶油 40克 夹馅 淡奶油 300克 奥利奥 80克 盐 1克

步骤 51

紫薯芋泥馅 芋头 500克 紫薯 75克 淡奶油 70克 牛奶 80克 冰糖 60克 黄油 50克

步骤 52

巧克力薄饼 30克黄油+20克玉米油+30克黑巧克力+30克糖融化+一个鸡蛋搅打乳化+150克牛奶10克巧克力酱拌匀+过筛100克中粉8克可可粉拌匀+60克牛奶拌匀，过筛，舀一勺面糊，蛋卷机加热至无热气，取出晾凉，会变脆，时间短了可能会不脆，注意时间，做两个就掌握了

步骤 53

岩烧乳酪吐司片 淡奶油60，糖25，芝士片3片，加热融化+30克黄油搅匀粘稠，大4片或小6片吐司

步骤 54

葱油饼 中粉 500克 热水 250克搅匀 冷水 100-120克揉光滑面团，分十份，刷油，盖保鲜膜，醒发一小时，擀长方形薄片，抹油酥（30克面粉，60克热油，盐5克，十三香2克）撒葱花，卷起醒发20分钟，盖盖烙饼

步骤 55

杏仁瓦片（约24片 60升一烤盘） 细砂糖 52 水饴 8 蛋清 60 低粉 35 黄油 15 杏仁片 110 糖水饴蛋清搅匀➕过筛低粉搅匀➕融化黄油➕杏仁片

步骤 56

青梅酒 酒：梅：糖 1：1：0.5 青梅露 梅：糖 1：1 一升罐 360梅360酒180糖

步骤 57

腊肠芋头糕 250克放冷水浸泡一晚，第二天➕150克水破壁机搅打成浆 蒜末，腊肠煸炒，加入芋头丁煸炒，➕盐，胡椒粉，五香粉，关火➕米浆拌匀，倒入容器，中大火蒸45分钟，放凉切块，油煎，撒葱芝麻 芋头丁可切丝，容器底部放烘焙油纸，便于脱模

步骤 58

木薯粉版麻薯 推荐刚出炉品尝， 外脆里糯，这一口谁都爱 牛奶 200 糖 40 盐 1.5 黄油 36 高粉 50 糊化 木薯粉 160 鸡蛋 2-3个 面糊倒三角 芝麻 15 风炉 155°35分钟或160°30分钟

步骤 59

咸蛋黄流心馅 咸蛋黄 363克（24个）180°10分钟 黄油 180克 芝士片 5片 加热软化或液体 糖 120克 淡奶油 50克 牛奶 200克 奶粉 150克

步骤 60

日式生巧 淡奶油 130克 黄油 65克 糖 40克 水饴20克 可可粉 75克 奶粉 70克

步骤 61

拉丝麻薯（成品200克） 糯米粉 65 玉米淀粉 10 牛奶 140 糖 20 黄油 10 微波炉加热2-3分钟

步骤 62

黄油薄脆 黄油30g糖粉25g蛋清30g 面粉（低中高均可）30g 上下火160°8-10分钟 c76两盘量

步骤 63

两颗大白菜约十斤，用150克盐腌制出水，洗净过凉白开，沥干，糯米粉120，水600加热成糊状＋甜椒粉50，苹果，梨各一个打成泥，洋葱一个蒜瓣两头打成泥，＋萝卜条，韭菜段拌匀，密封冷藏发酵20天

步骤 64

鸡蛋仔 鸡蛋 2个 砂糖 50克 牛奶 120克 色拉油 60克 低筋面粉 140克 木薯粉 20克 泡打粉 4克

步骤 65

切果~去核~削皮~切成能放入罐头的大小 清洗~装罐~加冰糖~倒入凉白开~ 上锅蒸15分钟~趁热盖盖倒扣~ 冷却后可保存一年~~ 罐子事先清洗干净， 烤箱110°烘烤10分钟消毒， 按果5：糖1加，白糖，冰糖都可以

菜谱创建时间：2019-01-15 22:24:12