面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit

作者： pink-rabbit

以干粉100g为例记录一下做面包时各种色粉用量的颜色效果。亦可理解为色粉与干粉的百分比。随时更新。 同时揉几种颜色时可以用后加色粉的方法。先揉总量的白面团，基本出薄膜后分割面团，各自加入所需色粉量后揉匀，再进行基础发酵。 ⚠️揉白面团时假设都揉成占比最高的色粉颜色面团时所需色粉量✖️0.7的牛奶。例如揉100g干粉的红色面团、粉色面团、绿色面团、可可棕色面团各1个，总计揉400g干粉的面团，因为占比最高色粉为可可粉6g/100g干粉，则需多加6*4*0.7=16.8g的牛奶。揉完后将白面团平均分为4份，分别红色面团加入红曲粉1.8g+高粉4.2g、粉色面团加入红曲粉0.8g+高粉5.2g、绿色面团加入抹茶粉4g+高粉2g、棕色面团加入可可粉6g，揉匀即可。

用料

• 【面团材料例】
• 面粉 100
• （高筋粉） 85
• （低筋粉） 15
• 糖 9-10
• 盐 1
• 耐高糖干酵母 1
• 鲜牛奶 67.5
• 软化黄油 7.5
• 【红色系列：红曲粉】
• 肤色粉 0.25
• 浅粉 0.5
• 深粉色 0.7-0.8
• 西瓜红 1.5
• 大红 1.8
• 【绿色系列：抹茶粉】
• 草绿 4
• 【棕色系列：可可粉】
• 浅棕色 4.2
• 棕色 6
• 【黑色系列：竹炭粉】
• 黑色 2.2

面包面团中各种色粉占比效果 by pink-rabbit的做法步骤

步骤 1

西瓜红：红曲粉1.5g /百克干粉 西瓜皮绿：抹茶粉4g /百克干粉

步骤 2

粉色：红曲粉0.5g /百克干粉 红色：红曲粉1.4g /百克干粉

步骤 3

佩奇大红：红曲粉2.1g /百克干粉 苏西粉红：红曲粉0.32g /百克干粉

步骤 4

浅棕色：可可粉4.2g /百克干粉 黑色：竹炭粉2.1g /百克干粉

菜谱创建时间：2019-01-15 20:17:37