咖啡焦糖磅蛋糕（分蛋法，省略泡打粉）

作者： 面包与猫3377

方子来源于Ennismore Gardens 的无添加柔软湿润的磅蛋糕（吐槽一下这个名字实在太台式甜品翻译风了，虽然很点题）不过我的来源更原始，翻译和做法也偏野生_(:з」∠)_万幸这本书不难大部分方子材料易得做法也适合冬天(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 60克（我一般国内惯例减几克，虫洞爱我没商量）
• 无盐黄油 70克
• 低筋面粉 70克
• 咖啡粉 2小勺
• 焦糖块 30克

咖啡焦糖磅蛋糕（分蛋法，省略泡打粉）的做法步骤

步骤 1

砂糖100克，淡奶油50克，黄油5克一起倒入奶锅边搅拌加热至焦糖色，（图中的深色浅色的味道都成，原书中是偏深的）关火倒在硅油纸上，冷却后装到结实的袋子里用擀面杖打碎，袋子一定要结实(._.)佛性烘焙者觉得敲的大小随意，都是惊喜的味道，对了我还加了一克盐为了丰富味道

步骤 2

称黄油，用微波炉融化黄油至液态，微波炉我没有就用了小锅热化（这次刚分解了一大块安佳，一边热它一边得意地看着分*现场一不留意焦化了( ･᷄ὢ･᷅ )不过除了蛋糕不够高也没啥别特别糟的了，别具风味哈哈）然后静置称重别的材料，咖啡粉加入少量热水化开，使用时温度不要过高

步骤 3

蛋白放入干净无油水的盆中，冷冻到有一圈冰渣后取出（基本其他的称好面粉过筛后就可以取出了）打发蛋白到有小尖角的程度。只有蛋白，注意容易打发过头

步骤 4

蛋黄加糖打到发白粘稠

步骤 5

加入咖啡液再打发一会儿

步骤 6

分两次拌匀蛋白和蛋黄液，舀出一勺到液体黄油中（因为我的不好看就没拍）

步骤 7

在剩余的蛋糊中筛入已过筛面粉，翻拌均匀（会消泡的，请自由的……尽量轻柔地达到均匀状态别过了就行）

步骤 8

把那一勺蛋糊和黄油拌匀后倒回面糊盆，拌匀

步骤 9

倒入焦糖块拌匀

步骤 10

要装进裱花袋挤进模具啊啊啊

步骤 11

我的烤箱是松下机械款，冬天就是个小暴龙啊🦖，180摄氏度中下层50分钟（我没用到）及时盖锡纸，提前几分钟用竹签戳一下感受感受

步骤 12

不刷糖浆脱膜后多包点保鲜膜进冰箱冷藏，什么时候吃看家人定力

咖啡焦糖磅蛋糕（分蛋法，省略泡打粉）的小贴士

咖啡控觉得这个就是失败了也挺好吃的（一本正经地胡说八道） 原方的糖用的是三温糖，目前我还没咬牙去买_(:з」∠)_ 鸡蛋尽量用大点的，在面粉和黄油不升级的情况下蛋糕至少能做到湿润 日清的粉和发酵黄油还是会给你那么点点改变物种般的，额幻觉吧

菜谱创建时间：2019-01-15 15:57:06