经典粤式美味—叉烧煲仔饭

作者： Miko超幸运

小时候，父亲常常带我去街边吃瓦煲饭，金黄焦香的米饭，肉质丰富的叉烧，至今令我难忘。 最近在家复刻了这道经典粤式美味，童年里最美好的味道今天要和大家一起分享！

用料

• 大米 3杯
• 猪梅头肉 250g
• 鸡蛋 1个
• 上海青 1棵
• 熟芝麻 5克
• 小葱 1小把
• 生抽 3勺
• 蚝油 1勺
• 蜂蜜 1勺
• 料酒 1勺
• 五香粉 1勺
• 红曲粉 半茶匙
• 盐 1茶匙
• 生抽（酱汁） 2勺
• 蚝油（酱汁） 1勺
• 白砂糖（酱汁） 1勺
• 开水（酱汁） 2勺
• 芝麻油（酱汁） 1勺

经典粤式美味—叉烧煲仔饭的做法步骤

步骤 1

猪梅头肉切掉肥肉部分，把3勺生抽、1勺蚝油、1勺蜂蜜、1勺五香粉、半茶匙红曲粉做成腌料，抓匀后包好保鲜膜放入冰箱腌制3小时以上。

步骤 2

烤盘铺上锡纸，刷一层油，放上腌好的叉烧肉，放入烤箱中层200度烤25分钟。取出后翻面，刷一层剩下的腌料再180度烤5分钟。

步骤 3

大米洗净，放入清水浸泡半小时。（水面距离米面1厘米左右即可）

步骤 4

烤好的叉烧取出切片。

步骤 5

砂锅内部刷上一层油，倒入泡好的大米，盖上锅盖中火煮沸后转成小火。

步骤 6

上海青冲洗干净一切为四，放入沸水中焯熟（水里加一勺盐、几滴油增加底味）

步骤 7

米饭八成熟时把叉烧整齐码放上去。

步骤 8

中间打一个鸡蛋，在锅边淋上一圈油，这样能让米饭形成一层金黄色的锅巴。

步骤 9

盖上锅盖焖煮3分钟，关火后不要马上开盖，盖着盖子焖3分钟再打开。

步骤 10

这个时候制作酱汁：把2勺生抽、1勺蚝油、1勺白砂糖、1勺芝麻油、2勺开水混合即可。

步骤 11

取适量小葱切成葱花。

步骤 12

最后码上青菜，撒上葱花、熟芝麻，淋上酱汁就完成了。

经典粤式美味—叉烧煲仔饭的小贴士

瓦煲饭要非常注意火候，制作的过程中要掌控好米饭的状态。 每个烤箱温度不同，大家根据自己的烤箱调整时间。

菜谱创建时间：2019-01-15 13:21:20