法式嫩烤小羊排

作者： 簽_簽

因为很喜欢小羊排特有的风味，所以参考了很多大师的食谱，总结出了一份自己认为比较鲜嫩多汁的做法。希望喜欢羊排的小伙伴可以尝试一下哦！！

用料

• 8骨切法羔羊排 一整条
• 迷迭香 两根
• 大蒜 一整头
• 法式黄芥末酱 三勺
• 粗磨黑胡椒 适量
• 海盐 适量
• 黄油 适量
• 花生油 两勺
• （依各人口味）
• 黑椒汁 适量/选用
• 蜜味烤肉酱（李锦记） 适量/选用
• 孜然粉 适量/选用
• 椒盐粉 适量/选用

法式嫩烤小羊排的做法步骤

步骤 1

准备工作： ·将8骨羊排提前取出冰箱恢复室温 ·将羊排表面筋膜和大块的的油脂切去后用清水冲洗干净表面和骨头上的血块。 具体操作可以学习狗蛋的教程～ http://m.v.qq.com/play/play.html?vid=j0765t5wvrj&type=10&sharePlayNumTag=0&ptag=4_6.5.0.21999_copy ·用厨房纸吸干羊排表面所有水分 ·烤箱上下火预热200度 ·一整头大蒜横着切一刀后去除碎皮，保留完整。

步骤 2

煎封： · 取一只耐热的平底锅大火预热至微微起烟，放入一茶匙花生油，羊排下锅。 ·煎时静置就好，每一面煎一分钟后翻面，不时检查。一直煎至羊排每一面均出现金黄的焦糖色（如图，颜色很重要！！） ·煎羊排时顺便将大蒜煎至金黄。 ·羊排上色后放入一大块奶油和一根迷迭香。等待奶油融化后将锅子倾斜，用勺子不断的将热奶油淋到羊排上，30秒翻一面。 ·等明显的梅纳反应出现在羊排上时就可以出锅了。大蒜一起出锅。

步骤 3

烤制： ·将适量磨好的黑胡椒和海盐均匀的撒在羊排表面，再将黄芥末酱均匀的涂抹在羊排表面。 ·如果喜欢孜然粉的小伙伴可以在表面再撒上适量的孜然粉。 ·把羊排放置在烤架之后，在上面放上一根迷迭香和煎香的大蒜。放入烤箱中间一层。

步骤 4

静置： ·羊排进入烤箱两分钟后，打开烤箱将厨用温度针插进肉最厚的位置查看核心温度。 ·最合适的核心温度应该是在50-60度之间，如果喜欢熟一些的需要达到65度。如果温度不够则将羊排再放回烤箱内继续烤制。 ·当核心温度达到想要的度数时，把烤好的羊排取出烤箱后静置5-10分钟。（切忌不可直接切开）

步骤 5

完成： ·将静置好的羊排切开摆盘。喜欢的可以配上香滑的奶油土豆泥/烤蔬菜。 ·想要蜜味或黑椒汁的小伙伴可以淋上适量加热过的蜜味烤肉酱&黑椒汁。也可撒上少量椒盐粉。

步骤 6

END

法式嫩烤小羊排的小贴士

这道法式嫩烤小羊排相对于许多其他做法更偏向原汁原味。少量的黑胡椒配海盐，简单的嫩烤最大程度保留羔羊排的口感。希望喜欢～ （本人第一次做食谱，如果有不足和可以改进的地方希望大家可以给出评论和建议～多谢！）

菜谱创建时间：2019-01-15 06:19:55