奶油紫薯馅牛奶小圆包

作者： 郝婉婷

好吃营养，每次制作最多两顿就会被吃光光的紫薯馅美味小圆包。 是我孩子最喜欢的面包之一。 这个面包配方是我最常用的万金油面包配方。属于台式基础面包，形状稍作变化就可以做无馅小餐包，牛奶土司和其他花式面包，没有汤种、中种那么麻烦，烤出来的面包照样松软可口。 紫薯馅料可以换成豆沙或者奶黄，一样好吃。 这个配方里面的紫薯馅分量比需要的量要多一倍左右，因为压紫薯泥比较烦，所以我一次多做些，面包做好剩下的紫薯馅来做紫薯馒头。 不多废话了，上配方

用料

• 紫薯 900g
• 奶油 300ml
• 白糖 40g（紫薯馅）+50g（面包）
• 牛奶 75g
• 全蛋液 75g
• 水 90g
• 盐 5g（紫薯）+3g（面包）
• 活性干酵母 6g
• 高筋面粉 375g
• 无盐黄油 35g

奶油紫薯馅牛奶小圆包的做法步骤

步骤 1

紫薯带皮放入锅中开火煮，可以定时25分钟。 如果是把皮刨掉则只能放在碗里上锅蒸，开火后同样定时25分钟

步骤 2

按照顺序依次放入 水、牛奶、全蛋液、盐3g、糖50g、高筋粉、酵母，然后用橡皮刮刀稍做搅拌。 两个小鸡蛋大概95g，多出的蛋液留着后面刷面包

步骤 3

搅拌到如图状态，放入面包机或者料理机 这个方子揉出的面团是很湿粘沾手的。如果没有机器不建议用这个配方，因为手揉起来很崩溃。手动党可以使用汤种配方，网上很多，搜一下就好。

步骤 4

放入机器后开启揉面模式让它揉5-10分钟。 因为面粉不同，时间长短需要以面团状态来决定。

步骤 5

揉到如图状态放入室温软化黄油。 这个时候面团表面基本光滑 继续揉面大概20-30分钟，揉至完全扩展阶段

步骤 6

趁着揉面的空档来做紫薯馅。 拿筷子能轻松扎透紫薯就说明已经煮好了。 紫薯拿出后拿凉开水或冰水浸一下，方便剥皮

步骤 7

剥好皮的紫薯约800g

步骤 8

把紫薯压泥。 没有专用压泥工具的可以用叉子。 喜欢粗糙口感的压制时间短一点，喜欢细腻口感的压时间长一点。

步骤 9

加入奶油，盐5g，糖40g 这里大家可以根据自己口味调节。 喜欢奶油口感的就按照配方来，不能再多了，再多馅料变流质的就不好包了。 不喜欢奶油味太重的奶油用量最少是150ml。 喜欢甜的再加糖，我这个甜度适中，喜欢淡的再减糖

步骤 10

搅拌均匀后紫薯馅就做好了，放到一边备用。

步骤 11

这个时候面团应该也揉好了，检查是否揉出手套膜

步骤 12

揉好的面团发酵半小时-40分钟，这个根据气温和湿度决定

步骤 13

手指沾点面粉，在发好的面团上戳个洞，洞不回缩也不塌陷就是发好了

步骤 14

取出面团，轻柔搓揉出里面空气，根据个人喜好分出大小相同的小面团，盖上保鲜膜醒15分钟左右。 我的小面团分量约50g/块，可以分出14块

步骤 15

15分钟后开始擀皮包馅。 因为面团还是比较湿粘，所以擀面杖和手上沾少许的食用油 擀面杖不趁手的朋友也可以用手按出皮子来

步骤 16

擀好的皮子里填上馅料。 喜欢吃馅的，皮子擀薄点多放点馅。 喜欢吃面包的，皮子擀厚点少放点馅。 两种我都试过，个人喜欢馅少的。

步骤 17

像包包子一样收口好

步骤 18

收口向下在硅胶垫上滚圆

步骤 19

全部包好后放入烤箱发酵20分钟左右。因为这个配方面团较湿，所以无需在烤箱里再放入热水帮助发酵。

步骤 20

20分钟后取出，烤箱预热到180摄氏度。同时在面包表面刷上蛋液，

步骤 21

预热完成后放入面包，调节温度到160摄氏度，烤20分钟。 像我一样放了两盘面包的朋友，在20分钟结束后把面包上下层交换一下位置，再放5分钟，让余热为面包远离热源的地方上色。 如果只在烤箱中层放一盘面包的朋友，20分钟烘烤时间结束就可以把面包拿出。

步骤 22

拿出后，让面包冷却20-30分钟，然后就尽情享用吧。 吃不完的面包不要放冰箱，保鲜膜盖好室温可以保存3天左右。

菜谱创建时间：2019-01-14 14:37:15