南宁牛锅烧

作者： 记食小北

小时候，牛锅烧不是桌上常有的菜，像牛肉巴、鸡茸燕这些菜式只在逢年过节或别人家的红白喜事宴桌上能吃到。现在我们长大了，家族中聚餐掌勺的也不再是父辈而变成了我们自己，我们是真正的长大了。请教了长辈复原出这个味道，同时也怀念起以前外婆牵着我小小的手去别人家宴席的旧日时光，那时候最爱吃的是牛锅烧，还有鱼生配菜里的甜瓜英。

用料

• 牛腱 四条（3.5斤）
• 葱 2根
• 花椒 十几颗
• 料酒 两勺
• 香料包
• 草果，桂皮、陈皮，小茴香，八角，香叶，花椒，罗汉果，甘草，丁香 适量
• 姜 五片
• 花椒 十颗左右
• 冰糖 十几颗
• 生抽 30g左右
• 老抽 一小勺

南宁牛锅烧的做法步骤

步骤 1

最好选取这样的牛腱，也就是花腱，这种肉质煮久也不会散开，筋腱爽口，是其他部位牛肉无法比拟的。

步骤 2

牛腱（花腱）横纹切成2-3段，冷水下锅焯水，锅中加五片姜十几颗花椒和两勺料酒，水开三分钟后捞起用冷水冲洗干净

步骤 3

香料用纱布包好：草果半个，桂皮指甲盖大小、陈皮指甲盖大（多了会苦），小茴香三指一搓，八角两个，香叶两片，花椒十几颗，罗汉果四五粒籽带壳，甘草两片，丁香五颗 锅中加水正好淹过牛肉，加入香料包和两三颗葱，一两生抽，一勺老抽，十几颗冰糖和小半勺盐，开大火煮开十五分钟后中小火煮半小时

步骤 4

葱和香料包捞起不用，牛肉也捞起来放置一旁风干两小时，以使肉紧致，后续不易煮烂，切片时不会散开

步骤 5

牛肉风干好后把卤汁重新烧开倒入牛肉，中小火煮四十分钟后大火开盖大约十分钟把卤汁全部收干，我收到这个程度，剩下的都是精华，留一点来做蘸汁那是极好的～切片装盘大功告成

步骤 6

一般是切好码盘，我还捞了一下酱汁！

南宁牛锅烧的小贴士

正宗一点来讲，父辈们做的牛锅烧会收汁到很干的程度，几乎带点焦香，如果你喜欢这样，不妨再收干一些，我个人是因为家中有小朋友不宜太上火，所以只收九成干

菜谱创建时间：2019-01-14 13:53:11