宇治田润的巧克力塔

作者： 爱丝奈奈

方子来自10大名店幸福小蛋糕 散发苦味的浓郁巧克力淋酱 自制榛果酱风味温润的鲜奶油以及口感薄脆的淋面 填入其中的焦糖坚果的嚼劲 想想就好吃 原方子是50个的 我稍作修改 用的是5cm小塔模 成品5个

用料

• 榛果巧克力奶油
• 鲜奶油 14克
• 牛奶 14克
• 白砂糖 3克
• 40%牛奶巧克力 27克
• 55%巧克力 27克
• 榛果酱 13克
• 鲜奶油 52克
• 蛋黄 6克
• 焦糖榛果
• 白砂糖 26克
• 榛果仁 13克
• 巧克力淋酱
• 70%巧克力 25克
• 55%巧克力 32克
• 牛奶 23克
• 鲜奶油 23克
• 朗姆酒 3毫升
• 法式甜塔皮
• 全蛋 26克
• 香草膏 适量
• 杏仁粉 15克
• 低筋粉 125克
• 无盐黄油 75克
• 糖粉 45克
• 盐 1克
• 淋面
• 巧克力 30克
• 沙拉油 3克
• 烤熟榛果 8克

宇治田润的巧克力塔的做法步骤

步骤 1

制作焦糖榛果 26克白砂糖煮成微苦的浓郁焦糖 加入榛果粒拌匀后立刻倒出到硅胶垫摊开放凉 凝固后切粗粒

步骤 2

制作巧克力淋酱 1 把鲜奶油和牛奶煮到微沸 2 打散的蛋黄中加入砂糖 混拌至泛白 3 在2中加入1混合 倒回锅中小火混合至82-85度 稍微粘稠离火 4 把加热过后融化了一半的两种巧克力混合物中加入常温榛果酱 一边过滤3 一边加入其中混合使其充分乳化 5一口气加入搅打6分发泡的鲜奶油 用打蛋器迅速混合 用木勺兜底搅拌防止巧克力沉底 在混合物上贴面盖保鲜膜 不要盖在容器上 直接盖！ 冷藏一晚

步骤 3

制作塔皮 1 在软化后的黄油中混合糖粉和盐 2 全蛋打散 慢慢加入1中混合 并加入香草膏 3 加入过筛的杏仁粉低筋粉混合简单成团 保鲜膜压好冷藏松弛1-2小时 4 擀面杖敲打3 调整硬度 擀开成3毫米厚 5 面团紧贴放入模具 切掉多余面团 戳洞 冷藏一小时以上松弛 6 放重石 烤箱160度烤30分钟

步骤 4

制作巧克力淋面 1 加热巧克力半融化备用 2 煮沸奶油和牛奶 加入1 以不搅打发泡的方式混合均匀 3 倒入朗姆酒混合 充分乳化

步骤 5

组装：巧克力淋酱填入塔壳九分满 撒焦糖坚果碎 挤上榛果巧克力奶油抹成小山包 加坚果巧克力淋面 放冰箱冷藏至凝固 撒肉桂粉 开吃！ （我忘记垫油纸 重石卡在塔壳里了

宇治田润的巧克力塔的小贴士

焦糖一定要煮到带点苦味 我用的是75%法芙娜和56%某牌黑巧 成品微苦 焦糖榛果不要切太细

菜谱创建时间：2019-01-14 13:22:24