广式芋头糕

作者： 还有柠檬味

大概去喝早茶都会点的一道糕点。茶楼里面的大多是香煎芋头糕，这款蒸好以后你也可以拿来煎，更香。家里经常做。封面图真的不好看，而且可以看到这次我最后封层的粉水倒多了所以有点厚，以至于我要沾老干妈。哈哈哈，不过还是挺好吃的。这是一道非常有广东特色的糕点，最难的地方就在于粘米粉水的稠度，完全靠经验和手感，我跟我妈学了好多次现在才勉强有手感。再接再厉哈哈。芋头就是普通的大芋头。

用料

• 芋头 2个（约2斤）
• 粘米粉 500克
• 盐 适量
• 瘦肉/腊肉 适量
• 葱花 装饰用
• 南乳 一大块
• 蚝油 适量

广式芋头糕的做法步骤

步骤 1

先将芋头切小块，近似丁状。比较好煮透 猪肉切丁备用

步骤 2

将芋头和猪肉丁放锅里炒，放一块南乳，蚝油，先把南乳炒溶，让每一块芋头和猪肉丁都裹上料，这里如果用的是猪肉就要做咸一点，不然没味道。如果是用腊肉丁可以少放一点点南乳。然后开始加水，大概是三分之一，然后盖盖子中小火开始慢慢煮。水干再加一次水，然后继续焖煮。再加水继续煮。直到芋头已经煮透变黏了就可以关火。

步骤 3

最考验技术的一步就是开粉水。 糯米粉先开一半然后倒入约两碗的水，均匀搅拌，粘米粉不要一次性倒完，因为万一你的水放多了呢～ 粉水达标的状态是什么样子？ 这个真的完全要靠手感和经验。 直到用勺子搅拌的时候能感觉到明显的阻力的时候就是可以的，就像你用勺子搅一碗泥浆那种感觉，把勺子拿起来，粉水流走之后上面会留下一层粉的。否则蒸出来的芋头糕会散开。 然后看你的粉水的多少加适量盐

步骤 4

在糕盘里先放一层料，然后淋一层粉水，接着左右晃动一下盘子让每一个芋头和肉丁之间的缝隙都有粉水。然后接着重复加料加粉水，最后最上面的一层粉水不要完全没过料。不然上面那层粉会很久而且没味道，最好是能隐约看到里面的料的。

步骤 5

冷水上锅蒸30分钟左右，用牙签插进去，拔出来是干净的就是熟了，不然就继续蒸几分钟。如果要放葱花可以在出锅前一分钟撒上去。稍微热一下就ok。

菜谱创建时间：2019-01-14 11:44:33