肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）

作者： 筋节粥

同时用了汤种和老面两个大招，这面包软得哟〜

用料

• 汤种
• 高筋粉 20克
• 水 100克
• 老面
• 高粉 100克
• 水 64克
• 酵母 1克
• 盐 2克
• 面团
• 高筋粉 400克
• 酵母 6克
• 细砂糖 40克
• 牛奶 90克
• 水 60克
• 盐 3克
• 全蛋液 30克
• 黄油 30克
• 肉松 160克
• 蛋黄酱 160克

肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）的做法步骤

步骤 1

先做汤种。水和面粉混合搅拌均匀，开小火，边加热边搅拌成透明的糊状，加热到65度左右关火，不要煮沸哦。

步骤 2

老面面团材料混合均匀后，室温发酵三十分钟后，冷藏三小时，取三分之一使用。其余的冷冻可以保存三个月。我是直接使用冷冻的。所有的材料一起放入搅拌盆，搅打至出膜。

步骤 3

面团松弛三十分钟后等分成八份，揉成小面团，继续松弛二十分钟。

步骤 4

取一块擀成椭圆形，铺上二十克肉松和二十克蛋黄酱。

步骤 5

从下面往上卷起。

步骤 6

继续卷，收口捏紧。

步骤 7

捏紧收口后，收口朝下。

步骤 8

放在铺好油纸的烤盘里，注意间隔，放进烤箱里，底下放一碗开水进行发酵，至两倍大。

步骤 9

表面刷蛋液，180度18分钟即可。

肉松蛋黄酱面包（65度汤种，老面，一次发酵）的小贴士

面包软得不得了，刚了炉不爱吃饭星娃娃就吃了俩。

菜谱创建时间：2019-01-14 10:07:24