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美味营养的羊肉抓饭
用料
美味营养的羊肉抓饭的做法步骤
1.准备食材
2.处理食材：肥羊肉切成3毫米小粒，瘦羊肉切成1.5厘米见方的块，太大不容易熟，太小找不到肉。（我这里买的羊肉都只有瘦的，这点羊油还是某次买的羊排上剔下来存的😭。如果大家买的羊肉本身是三分肥七分瘦就不用分开切了，直接切成1.5厘米大小就好）。没有羊油就增加35克食用油代替。 西红柿切成八块，白洋葱切丝，姜切片，胡萝卜切丝（胡萝卜不需要切太细，大约3毫米左右），米淘洗几遍至水清。
3,中火热锅放15克食用油，下入肥羊肉和姜片，中小火煸炒直至羊油出来，肥肉缩小并变金黄色。（用食用油替代的只需把姜片煸炒至边缘变黄即可）
4.下入瘦羊肉中小火煸炒，约十五分钟左右。开始时会有水汽冒出，油也比较浑浊。
5.煸炒至瘦肉有点缩小，无水汽冒出，油色重新变得清澈，且瘦肉边缘微黄。（如果是肥瘦肉一起煸炒的，要让肥肉的油煸炒出来，肥肉变金黄）
6.取出姜片，放入洋葱，中火煸炒两分钟左右，等洋葱变软。
7.加入胡萝卜煸炒6-7分钟至胡萝卜变软。
8.加入西红柿，煸炒一分钟
9.盐，味精，糖，放入生抽搅匀至糖融化后加入。
10.加入胡椒粉，花椒粉，孜然粉，再加入约100克水（上述材料之外的水分），烧开后转小火盖上盖子焖煮十分钟左右。（注意看火，水分基本焖干即可，不要糊锅也不要还有很多水分）。焖煮的时间跟羊肉有关，具体看贴士。
11.电饭锅铺一层上面煮好的羊肉蔬菜，再铺一层米，再铺一层肉和菜，这样一层层的铺上去，最后一层是少量的蔬菜。如果要加分量做，最后一层铺完也不要超过电饭煲的60%，不然可能饭会夹生。
12.将铺好的米和蔬菜稍微轻轻压一下，整理平整，此时可能有一些水分出来，然后加入适量的水，到刚刚没过最上层的蔬菜，比平时煮饭的水略少些。（这里是关键，请看小贴士）开始一个煮饭程序。
13.饭好后，焖一分钟开锅的样子。
14.把饭翻拌一下，让肉菜饭都均匀分布，此时可能会觉得有些地方的饭还有些湿湿的感觉，不要紧，拌好后盖上盖子再焖十分钟。
15.可以开吃啦！米饭松软粒粒分明，羊肉酥烂入味，胡萝卜洋葱入口即化，香料合适地转化了羊肉的膻气变为香甜，一碗都不够呢！又得多跑两公里啦！
美味营养的羊肉抓饭的小贴士
1.关于羊肉材料，我这边的是新西兰的小羊肩肉，比较容易熟烂，因此炒制后焖煮十分钟，再煮饭四十分钟后，羊肉已软烂。如果用不同的羊肉或羊腿肉，可能第10步焖煮的时间要调整，加水量也要调整。总之焖煮后放入电饭锅前的效果是筷子能插透，嚼起来略微有一点硬的口感。大家根据自己市场的羊肉和口味，尝试一两次就能调整好的。 2.关于炒制羊肉，一定要煸炒至羊油全部析出，水分干身，羊肉有点微微发紧变黄才加其它材料炒。如果羊肉没有炒透炒干水分，后面煮出来会比较腥膻。每种材料放入后也要炒到变软再加另一种。我这里给出的时间供参考，大家根据自己的材料多少和火候掌握，不要用大火，以免糊锅。 3.调味粉在焖煮到一半时放，放早了容易糊锅，也会发苦。生抽和盐分也根据口味调整，炒好后的口味一般比吃的菜略咸一点点，后面加上米煮成饭就咸淡正好了。 4.关于水分，是关键。一般总水量是未洗前的生米的130%，煮出来的饭软熟且米粒分明。但是由于洗米后，米里还是有残留的水分的，炒完的肉菜里也有些水分，所以后面加的水就不到330克了。例如我今天洗好米后重量比生米多了78克水分，但羊肉焖煮好后基本干身没有什么水分残留了， 所以我煮饭时只加了260克的水，刚刚跟最上层的肉菜齐平就好了。况且各地的米吸水性不一样，也是请大家根据成品和各自的口味稍作增减10克上下的水分调整。 5.煮饭程序结束后，需要及时把菜肉饭拌匀，再焖十分钟才吃，可以让各种水分和味道融合得更好。 谢谢大家耐心地看了这么多，祝愿大家能成功并喜爱这款羊肉抓饭。
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