蛋糕模做改良甑糕

作者： 飞花自在33wx

配方中用量适应于用三能8寸的加高加深圆形活底蛋糕模具，如果用6寸的加高加深圆形活底模具，用量减半)。

用料

• 灰枣每层200g 三层600g
• 长糯米每层240g 三层720g
• 红腰豆每层150g 一层150g

蛋糕模做改良甑糕的做法步骤

步骤 1

红腰豆提前一天泡水(即至少24小时吃足水分)，长糯米当天泡水(6小时以上，用手指掰开里面没有硬心)，灰枣取核待用，尽量完整漂亮。(一定用灰枣才可以的，不然会发酸)

步骤 2

从下往上，依次将等份的灰枣糯米红腰豆放入模具中。 放置原材料的时候，请按顺序放置，即从下往上依次:大枣(此层漂亮面朝下)、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣(此层漂亮面朝上)。

步骤 3

手压平，尽量压紧实点，模具底部包两层锡纸，以防水进入。

步骤 4

往模具里加水，水加到一颗米粒立着一半高的位置。想吃硬点的水加到跟米粒表层刚刚持平。想吃口感软点的，水加到比硬点那个状态再多点水，即水面与米粒表面持平以后，再高出一颗米粒立着一半高的位置。(个人喜欢硬点的，更有嚼劲) 切记:在加水的过程中，水一直会往下沉，你需要一直加水。直到水面能达到刚刚我说的位置，保持相对稳定，这样米在蒸的过程中才能吃够水。

步骤 5

在表面盖好锡纸，上蒸锅大火水开后再小火蒸7小时就好了，不要低于6小时，糯米的口感会差一点。

步骤 6

蒸熟之后倒置过来脱模。 成品从上往下依次:大枣、糯米、红腰豆、糯米、大枣、糯米、大枣。

步骤 7

口感软的就是照片里这样的。

蛋糕模做改良甑糕的小贴士

1.如果加点桂花更有风味，桂花20g用开水浸泡，所有干料放完，模具底部包好锡箔纸后，过滤了倒入模具用。 2.可以根据个人口味加或不加葡萄干，放糯米里。 3.一定要灰枣，这个蒸时间长不会发酸，别的枣会发酸影响口感。 4.取出来的灰枣核不要扔，拿来熬水喝，味道甜甜的像红糖水哦！有点上火，不能吃热性的人要注意。

菜谱创建时间：2019-01-14 02:17:22