酱骨头/麻辣排骨面

作者： 糟怪娃娃

用料

• 大棒子骨头3000 克
• 葱1根 根
• 老抽 勺
• 姜6 片
• 生抽 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 八角3 个
• 花椒20 粒
• 桂皮香叶
• 草果2个
• 郫县豆瓣
• 黄豆酱

酱骨头/麻辣排骨面的做法步骤

步骤 1

煮后温水洗净敲开

步骤 2

炒料

酱骨头/麻辣排骨面的小贴士

酱骨头/排骨 1）大棒骨5根6g根都行（一整根不用敲断） 2）大骨头温水洗净后，找一口大一点的锅，加凉水放姜片3片，花椒十几粒，料酒一勺，煮开后5分钟，捞出，再用温水清洗干净。 3）炒锅放油（比平时炒菜多一些的油），放五粒冰糖炒至变黄后，放入姜片4片、大葱手指长一段、香叶3片、桂皮一段、草果两粒、八角两粒、干辣椒6个左右、不停翻炒至有香味。 4）炒出香味后加郫县豆瓣酱3勺（平时家里个人喝汤的瓷勺）、加2勺海天黄豆酱、翻炒炒均匀后，加入开水或凉水烧开（水量要多一些莫过全部骨头的量），加生抽3勺、老抽（根据汤汁的颜色加入）， 4）大棒骨用刀背敲开至两半放入大汤锅里（我是用平时蒸馒头的大锅），加入汤汁（汤汁一定要莫过骨头），大火烧开，转中小火，炖80分钟后，加盐调味（盐不要太多），转中火继续炖40分钟后，揭盖转中大火收汁至汤汁见底浓稠。 @排骨用同样的方法（炖制时间缩短至60分钟左右）、若吃排骨面，汤汁不用大火收干、 面条选择棍棍面，拉条子面，煮熟加青菜，捞入碗中，加排骨加汤汁（不用再给

菜谱创建时间：2019-01-13 23:57:22