黑糖核桃葡萄干欧包

作者： Morning柔

在b站看到的欧包视频，用了一次，相当不错，没忍住把过程写下来了。

用料

• 波兰种（中种） <<<<<<
• 面包粉 145克
• 水 145克
• 酵母 1.5克
• 主面 <<<<<<
• 面包粉 145克
• 黑糖水 水55克（黑糖2块）
• 酵母 3克
• 海盐 4.5克
• 其他材料 <<<<<<
• 核桃碎 适量
• 葡萄干 适量

黑糖核桃葡萄干欧包的做法步骤

步骤 1

波兰种所有材料混匀，室温10～14°C放置10～12小时，具体看状态，种面团表面有小气泡即可。夏天可放入冰箱冷藏一个晚上。

步骤 2

55克水放入两块黑糖，煮至糖融化，水放置温暖不烫手即可。把发酵好的波兰种加入主面团，开始揉面，揉至三光即可加入核桃碎和葡萄干，尽量不让核桃碎葡萄干漏出表面。把揉好的面团放入保鲜盒，盖上盖子或保鲜膜发至两倍大。

步骤 3

取出发酵好的面团，排气，分成两份。让面团醒发十到二十分钟，让面团好好休息。二十分钟后，排气，整形，放入烤箱打开发酵功能，底下放入一盆热水，进行第二次发酵。

步骤 4

之后，取出发酵好的面团均匀地喷上少许水，让面包烤出来表面更脆。再面包上撒上干面粉，开始割包，发挥想象割出无比好看的图案。 最后送入烤箱中层，170°C，25min。

黑糖核桃葡萄干欧包的小贴士

每家的面粉吸水量大同小异，面粉的增减自行拿捏。湿了加面粉，干了加糖水。

菜谱创建时间：2019-01-13 21:17:42