干炸带鱼

作者： 味蕾大爆炸

带鱼在任何时候都是一道老少皆宜的硬菜，香酥可口。我家仔仔最喜欢吃，感觉红烧，糖醋都没有干炸好吃。

用料

• 带鱼（野生带鱼） 3条（中等个头）
• 葱白 2根
• 姜 切片用刀背拍一下更好入味
• 蒜 10瓣用刀背拍破
• 鸡蛋 1只（全蛋）
• 白胡椒粉 3小勺
• 花椒粉 2小勺
• 高度白酒 普通汤勺2勺
• 食盐 2小勺
• 食用油 200克
• 生抽 2汤勺

干炸带鱼的做法步骤

步骤 1

带鱼去内脏洗净切段放入葱姜蒜，白酒（要是做给小朋友吃放料酒）

步骤 2

放入胡椒粉，花椒粉，抓匀

步骤 3

用保鲜膜盖好，冬天直接放厨房过夜，春夏秋季节放冷藏过夜，过夜是为了更好入味腌制

步骤 4

全蛋打散，带鱼段裹上蛋液

步骤 5

油七八成热放入炸，炸到后面可能会有很多泡沫，没关系，这是裹了蛋液的原因，炸到两面金黄色捞出

步骤 6

第一遍炸完大概是这个样子

步骤 7

复炸，还是七八成热放入，中火炸到颜色变的发红就可以拉出了

步骤 8

这一步很重要，不然你炸出的带鱼就不酥了，把炸出来的带鱼放漏勺上一是为了漏出多余的油分，二是为了散热。

步骤 9

差不多装盘，可以开吃了。

干炸带鱼的小贴士

1:炸带鱼反面是要用火锅筷，防止被烫伤 2:夹鱼要从鱼骨两端夹起，这样鱼不容易被弄散 3:买鱼一定要买野生的，真的很香，养殖的肉超级厚吃起来像在啃馒头。 4:炸的时候要拿锅盖挡住脸蛋哦 5:我是第一次炸后的油都倒了，为了健康，复炸还是从倒油，家人健康更重要。 6:一般做干炸带鱼都不超过三条，想吃再做呗，炸太多放冰箱，微波炉打着吃，总是没有现炸的来的香。

菜谱创建时间：2019-01-13 13:07:29