红烧排骨

作者： 0蛋糕爱点心0

对于只有七秒钟记忆的人来说，记录菜谱就不会每次做的口味都不一样啦，哈哈哈😹

用料

• 排骨 500克
• 八角 3个
• 桂皮 2块
• 香叶 6片
• 姜 6片
• 葱 1根
• 油 少许
• 冰糖 少许
• 老抽 小半勺（2克）
• 生抽 两勺半（20克）
• 料酒 两勺（15克）

红烧排骨的做法步骤

步骤 1

准备调料和油，先给老抽、生抽、料酒和油排个队。

步骤 2

香料准备两份。右边蓝盖上的香料A用于炒料；左边的香料B用于炖料。

步骤 3

生排骨用凉水浸泡两小时，泡出一部分血水。然后凉水下锅，煮出血水。

步骤 4

捞出排骨用凉水冲凉后控水备用。

步骤 5

热锅凉油，下炒料A中的桂皮和大料，炒出香味。

步骤 6

将炒料A中剩余炒料下锅翻炒出香味。

步骤 7

放入排骨。

步骤 8

翻炒至排骨有焦黄色时，将排骨挑出（不要香料，只挑出排骨）。

步骤 9

凉油放入冰糖，小火，一定要用小火加热。

步骤 10

捣碎冰糖，炒出浅褐色时放入排骨。

步骤 11

翻炒上色，此时沿锅铲先倒入一勺（7.5克）料酒，再倒入一勺（7.5克）生抽。

步骤 12

此时小火炖。

步骤 13

加入香料B翻炒，料酒和生抽快炖干时加入清水。

步骤 14

此时调成大火，加入小半勺（大概2克）老抽

步骤 15

再加入一勺半生抽，和一勺料酒。

步骤 16

大火炖开。

步骤 17

大火。

步骤 18

炖开后转中小火加锅盖继续炖。

步骤 19

炖大概二十分钟后转小火，再炖十五分左右（时间长短根据肉的厚度决定）。

步骤 20

大火收汤，出锅🌻

菜谱创建时间：2019-01-13 00:09:15