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酸菜鱼（快手龙利鱼版）
用料
酸菜鱼（快手龙利鱼版）的做法步骤
一条小鲫鱼，洗干净，去脏去腮，里面也洗干净，刮干净鱼鳞，待用。 （我买了条小鲫鱼熬汤，等会最后就用这个汤，这样酸菜鱼更鲜，我最后喝了很多酸汤，啊哈哈哈。 如果想偷懒，也是可以的，那就加清水吧，或者快手万能高汤也是可以的。） 万能高汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
锅中倒一点油，放入鲫鱼，煎至两面比金黄色再深一点点的颜色。
加入水，很多很多的水（要加热开水；水量根据你想喝多少汤决定，这个没有硬性规定），倒适量的料酒，加入几片姜片和葱段，盖上锅盖，中小火慢慢熬到汤水奶白且浓郁。
我大概熬了有1个半至2个小时左右。（反正一边片鱼片，一边熬汤，时间过很快，啊哈哈哈）
熬汤的时候片鱼片，斜约45度的角度，斜片鱼片。（我买的是带皮的龙利鱼） 耐心些，慢慢片。（片的时候当心手啊）
片好的鱼片，加入盐，料酒，白胡椒粉和玉米淀粉，用手轻轻地搅拌均匀后，放到旁边腌半个小时左右。
酸菜洗干净，略微挤掉多余水份后，切小段，待用。 泡椒一切二后，待用。（取泡椒的时候，可以适当的取一些泡椒水，等会一起用） 干辣椒洗干净后，一切二，待用。 青花椒和红花椒各5g，称好，待用。
姜洗净，去皮，切小粒；蒜瓣去皮，去根部，切小粒，和姜粒一起待用。
锅中放油，下姜粒和蒜粒，炒香。
放青花椒、红花椒，干辣椒，炒香。（会有辣椒和花椒的香味和辣味出来）
放入酸菜，翻炒均匀。
放入泡椒，翻炒均匀。
倒入鲫鱼汤，（可以用清水或者快手万能高汤替换），煮至沸腾后，再煮个几分钟。 万能高汤链接：https://www.xiachufang.com/recipe/103429448/
放入腌好的龙利鱼片，放下去后，轻轻的推动鱼片。（轻轻的，憋太大力了，不然鱼肉就都散了）
煮至沸腾后，尝下汤的味道，然后根据自己的口味再适当的调节下咸淡。之后，再煮3～5分钟后，关火，装盘，就可以吃了。
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