【White Sauce】白汁&菜式搭配

作者： 喵喵的吃货日记

标准基础白汁的制作白汁---平时在西餐厅经常可以吃到，但很少吃到正宗的味道。有时真的不应该总是埋怨正宗的法国菜或意大利菜的收费昂贵，当你自己从购买材料到制作完成一道菜后你就会知道他们是值的。 喵现在给吃货们分享一份白汁的基底制作与配搭篇。

用料

• butter黄油 30g
• flour面粉 30g
• milk牛奶 500ml
• salt盐 适量
• pepper胡椒 适量
• freshly grated nutmeg 新鲜肉豆蔻（可选加） 适量
• 芦笋 250g
• 龙利柳 一条
• 黄油 适量
• 盐 适量
• 白葡萄酒 适量
• 胡椒 适量
• 通心粉 500g
• White Sauce白汁 375ml
• heavy cream奶油 56ml
• Gruyere cheeses格鲁耶尔奶酪 34g
• Parmesan cheeses帕玛森硬奶酪 34g
• butter黄油 11g

【White Sauce】白汁&菜式搭配的做法步骤

步骤 1

面粉过筛，黄油切粒

步骤 2

备好牛奶

步骤 3

把黄油放入后锅小火融化

步骤 4

把面粉倒进熔化好的黄油里，以最小火搅拌2-3分钟，直至黄油与面粉完全混合

步骤 5

将牛奶全倒进锅里，不断地搅拌使其完全混合。

步骤 6

完全混合好后开中小火继续搅拌，把汁煮至沸腾时减为小火，加一点点盐，继续搅拌。

步骤 7

小火煮大概45分钟左右，记得一定要不断搅拌防止酱汁粘锅。当酱汁浓稠时加入适量的胡椒（可选加点肉豆蔻）必须在这个时候调味，按自己的口味再适量加入盐。可以离火了。（酱汁可以在勺子上用手指划过留下痕迹是最完美的。） 基本酱汁完成了，过程真的很需要耐心，不能着急。基本酱汁已经可以直接淋面食用可以配白肉和火腿等比较清淡的食材

步骤 8

两种芝士刨丝

步骤 9

备好鲜奶油与黄油切粒 把白汁小火回温，把鲜奶油倒进去搅拌均匀，把备好的芝士丝放进去搅拌至完全熔化，离火。放入备好的黄油粒搅拌至完全熔化。芝士白汁完成。 芝士白汁也是可以直接食用的酱汁

步骤 10

煮好通心粉晾凉备用

步骤 11

水沸后放进切好的芦笋，当水再沸腾时把芦笋捞起晾凉备用

步骤 12

把龙利柳解冻洗净后用厨房纸吸干水分

步骤 13

涂上一点点盐一点点白葡萄酒和撒上胡椒，大概腌10分钟就可以了。切段，用厨房纸把表面的水吸干。

步骤 14

在锅里放一点黄油熔化后，把备好的鱼放进去中火煎。（一面大概2分钟左右）两面煎得刚好金黄就可以了，放到盆子里备用。（不用煎得全熟）

步骤 15

把通心粉放进烤盘平铺

步骤 16

薄薄地铺上一次白汁

步骤 17

均匀铺上芦笋

步骤 18

再铺一层白汁

步骤 19

把龙利柳铺上面

步骤 20

把剩下的白汁平铺在表面，直至把烤盘面铺满

步骤 21

焗炉预热至200℃，把烤盘放进中层以190℃焗15-20分钟。（食用时可以再撒一点胡椒）

【White Sauce】白汁&菜式搭配的小贴士

煮意大利面，用的水一般越多越好，是面的三倍以上水份，一定要放一点盐。水沸腾后把意面放进去，边搅拌边煮。（不同品牌煮的时间不一样，每个品牌都有说明时间的）。煮好的意面捞起晾凉就好千万不能过冷水，这样会直接影响意面的口感。至于奶酪在网购是可以买到的，真找不到才选用其他奶酪代替，如：马苏里拉（可风味会直接受到影响）。

菜谱创建时间：2019-01-12 18:47:11