小米戚风蛋糕

作者： 厨子的笑容

这次的蛋糕没有塌，没有缩

用料

• 鸡蛋 6个（65g一个）实际用量7个428g
• 牛奶 60克
• 玉米油 60克
• 低筋面粉 115克（原来是用110g这次蛋液的量增加就多用了5g）
• 细砂糖 140克（40g蛋黄，100g蛋清）

小米戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

鸡蛋将蛋黄和蛋清分离

步骤 2

蛋黄+40g糖，充分搅拌均匀，使糖全部融化

步骤 3

加牛奶，充分搅拌均匀

步骤 4

加玉米油，充分搅拌均匀

步骤 5

加入小米蛋糕粉，翻拌法。没有颗粒。翻拌好的蛋糊有光亮，拎起蛋抽流畅的低落，但是纹路没有马上消失

步骤 6

预热烤箱，我家的烤箱上下火搁108度，炉内温度130度

步骤 7

蛋清里加点白醋，开低档打发，白砂糖分3次加入。最后打成湿性发泡。就是拎起打蛋头成大弯钩，但是大弯钩如果看上去非常的松软，还应该继续打发，但是要经常的停下看看弯钩状态，直到弯钩结实

步骤 8

将1/3的蛋清糊放入蛋黄糊里，翻拌均匀

步骤 9

将翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白糊里，翻拌均匀，默数100下，肯定可以了😄

步骤 10

将蛋糊倒入6寸和7寸的蛋糕模具中，放入预热好的烤箱

步骤 11

上下火100度，炉内温度130度，30分钟加盖锡纸。一共烘烤65分钟

菜谱创建时间：2019-01-12 18:41:16