外酥里软的家常烙饼

作者： 太谷职中食尚轩

先说一下面粉，面粉按筋度大致可分为低筋、中筋、高筋三种。低筋一般用来做糕点，比如饼干，而高筋做面包。中筋面粉则是家里常用的，做面条、烙饼、饺子、馒头、包子什么的普通面粉。 一般来说，面粉包装上也只会标明低筋或高筋，而不会标中筋。所以一般没有特别说明用低筋或高筋的就是普通的中筋面粉。

用料

• 面粉 500克
• 温水 325克（六两五）
• 盐 适量
• 油 适量

外酥里软的家常烙饼的做法步骤

步骤 1

面粉中加少许盐，加入温水，拌成穗花状，然后揉成光滑的面团（因为面比较软所以会比较粘手，但是话又说回来了，要想烙饼软，首先面要和的软）

步骤 2

稍醒一会儿，把面团擀开，要薄一点，刷油，撒盐，喜欢吃葱花的话可以撒上葱花

步骤 3

可以从一边卷，也可以从两边一起卷，目的是烙好的饼咬开之后是分层的

步骤 4

把卷好的条，分成自己想要的剂子，然后把两头收住口，捏紧，往下一按，压成饼状（如图所示）

步骤 5

案板上抹油或者撒干面粉，防粘，擀成圆形饼坯

步骤 6

电饼铛预热，倒入适量油（尽量使用豆油，花生油，这样烙出来的饼颜色好看😄）保持中火（手靠近时能明显感到温热即可），放入饼坯，烙2分钟左右观察饼的上色情况，待饼皮金黄，将另一面刷油然后“翻身”，此时饼已接近成熟，所以再烙1分钟左右，饼坯上色即可出锅（由于电饼铛或者使用的成熟工具不同，需要灵活处理，见机行事哦）

步骤 7

关键：烙好后，一定要记得拍打拍打，这样使饼松软有“魂儿”😄，吃起来外酥里软，越吃越带劲

外酥里软的家常烙饼的小贴士

烙饼的注意事项 1、面要软，请参考菜谱的水面比例，一斤面六两五的水。 2、用温水和面，尤其是冬天。 3、大面团擀开时一定要薄。 4、卷的时候请参照菜谱中的手法。 5、饼坯擀开时不要太薄。 6、烙饼时火不要太小。 7、烙饼的时间不要太长。 8、烙饼时勤翻动，有助出层。 9、烙好的饼一定要盖好，保湿。

菜谱创建时间：2019-01-12 16:57:58