老面包

作者： 向日葵Hong

😋😋无黄油也香味扑鼻👃 收集了多位大师的配方改良来，谢谢🌹 简单记录，下次做不愁😄精制油版 老妈说黄油有种牛骚味不喜欢😂 手工揉至，满满的都是爱😘 给需要的朋友们作参考💞

用料

• 老面
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 糖 35克
• 酵母 6克
• 牛奶 275克
• 主面团
• 高粉 220克
• 低粉 80克
• 糖 65克
• 炼乳 55克
• 鸡蛋 1个(50克左右）
• 盐 5克
• 精制油 45克

老面包的做法步骤

步骤 1

隔夜发老面，蜂窝状

步骤 2

老面团+主面团(除油盐)→揉成细腻面团 +精制油→揉匀 +盐→揉至张力面团 发酵二倍大，平均分团12个(87克左右）

步骤 3

擀成🐮舌状，压扁下边，从上卷下，易粘连

步骤 4

揉成38cm对折转辫子4圈左右，我这不到位(拍时一放手缩回了😂）

步骤 5

从尾穿入头，饱满5面

步骤 6

12个排排座

步骤 7

发酵至2倍大

步骤 8

180度中层30分钟 10分钟左右盖锡纸 出炉立即刷上精制油，撒上椰蓉 (注意别用油纸，不小心碰到加热管会烧起，朋友就这么干过😓特提醒）

步骤 9

拉丝一层一层😍😍

步骤 10

组合包

步骤 11

再试试柔软度，OK✌

菜谱创建时间：2019-01-12 15:55:47