豉香苦瓜炒蛋，原来清苦别有一番滋味

作者： 游过时差

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用料

• 苦瓜
• 鸡蛋
• 豆豉
• 大蒜
• 姜
• 盐
• 糖
• 鸡精
• 色拉油

豉香苦瓜炒蛋，原来清苦别有一番滋味的做法步骤

步骤 1

苦瓜选用浅绿、较粗、表皮的疙瘩较大的品种，相比深绿较细的品种，苦味要淡很多，更加清香。

步骤 2

将苦瓜去籽，切成大粒，不要切很小，否则失去口感。

步骤 3

将苦瓜过水焯至，可以稍淡苦瓜的苦味，断生即可，不要焯软。

步骤 4

焯好的苦瓜捞出后迅速过凉，以保持苦瓜的口感和色泽，然后捞出沥去水分备用。

步骤 5

新鲜鸡蛋适量，备用。

步骤 6

将大蒜切成较细的碎，不要打成蓉，姜洗净无需去皮切成细末，豆豉的量相对多一些，切成碎，以便更好的发挥出香味，备用。

步骤 7

锅中倒入适量底油，待油温四五成热时下入备好的蒜、姜、豆豉，煸出香味。

步骤 8

下入苦瓜，转中火迅速翻炒均匀。

步骤 9

添加适量的盐调底味。

步骤 10

添加一丁点糖，中和口味，同时可以略微淡化苦瓜的苦味。

步骤 11

将苦瓜和调味料迅速翻炒均匀，动作要快，不要耽误时间而致使苦瓜被炒软。迅速下入打散的蛋液并添加少量的鸡精，和苦瓜一起炒匀。

步骤 12

苦瓜和豆豉搭配，风味独特，加上蛋香，反而变得非常可口下饭。

步骤 13

食物各有各味，清苦何尝不是一种怡人的滋味。

菜谱创建时间：2019-01-12 15:33:04