肉饼

作者： 羽萱的妈妈_

用料

• 猪瘦肉馅 (略带点肥肉) 280g
• 调味料:
• 生抽 5g
• 老抽 5g
• 香葱碎 30g
• 盐 2g
• 糖 3g
• 香油 10g
• 蚝油 5g
• 淀粉 5g
• 花椒粉 1g
• 姜蓉 3g
• 料酒 2g
• 馅料里打入的冷水 50g
• 面团:
• 中筋面粉 400g
• 热水(触感是微微烫) 240g
• 盐 2g

肉饼的做法步骤

步骤 1

先揉面团，用厨师机开1档搅拌10分钟

步骤 2

揉好后取出滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟，手揉也是一样要揉到完全光滑

步骤 3

面团松弛的最后10分钟拌馅，把肉馅和所有调料一起放在大碗中，先搅匀

步骤 4

再分3次加入50g冷水，筷子顺着一个方向搅拌

步骤 5

每加一次都要搅拌到肉馅把水分吸收了再加下一次，加完后继续搅拌到肉馅上劲

步骤 6

松弛好的面团平均分成两份，如果你的煎锅较小就分成三到四份

步骤 7

面板上撒少许手粉，把面团擀成长片，长度可以参考揉面垫上的数字，放上一半的肉馅

步骤 8

用叉子辅助铺满

步骤 9

如图所示折起，动作轻柔别把肉馅挤跑

步骤 10

接口处捏合，做好的这只饼坯再撒少许手粉，放在一旁盖上保鲜膜继续松弛，继续把第二只也做好

步骤 11

先擀第一只松弛好的饼坯，小心点擀薄一些，注意看下擀开的大小，不要擀得比锅大

步骤 12

平底锅抹油，放入饼，中小火煎熟

步骤 13

一面煎6分钟，翻面再煎6分钟

步骤 14

煎好的肉饼切开即可食用

步骤 15

层次分明

肉饼的小贴士

*根据自己面粉的吸水性适当增减水量 *调味料的10g香油可按喜好换做食用油、花椒油、葱油、辣椒油等 *不喜欢香葱的可以换做洋葱或者不加，只是风味会有差异 *煎饼的时间仅供参考，家用燃气灶中间那圈火力最大，可能会存在中心糊了边缘还不熟的情况，那么还有一个办法就是煎过之后可以再用烤箱180度烤5分钟左右，这样饼皮会有焦脆的口感，电饼铛烙也好，没有把握的话就多分成几份小的，容易熟些 *揉好的面团是柔软不粘手的，松弛得越久面团 缩故至100%就越软，擀开时一定要注意撒手粉，不然可能会粘在垫子上拿不起来

菜谱创建时间：2019-01-12 15:12:42