天台麦饼|和面零失败的方法

作者： 果二叔

说起麦饼，只有台州人才懂这个饼到底有什么不一样，和其他有馅料的饼相比，天台麦饼胜在饼皮薄，馅也薄，均匀。包子可以包一切，麦饼也基本上做到了包大部分软的食材。会做麦饼的人，总说和面是最难的，确实，没掌握技巧前，我也曾经尝试很多次，不是容易破皮，就是不好擀导致馅不均匀，有一部分是死面，没有一点馅，自从发现了这个小窍门，再也没失败过。

用料

• 面粉:适量
• 土豆.豆腐.南瓜.蔬菜.肉等适量

天台麦饼|和面零失败的方法的做法步骤

步骤 1

什么馅的就是什么麦饼，比如豆腐麦饼，土豆麦饼，梅干菜饼，芥菜麦饼，肉麦饼，除了土豆需要提前蒸熟弄成泥，其他食材弄成碎末就好，越细越好做。

步骤 2

面粉加水调成偏硬的面团，无干粉即可。小诀窍来了，加入薄薄一层水，覆盖面团，静置一夜。第二天早上，把水倒了，调匀面粉。如果太稀加粉，太硬加少量水一点点调进去，注意一个方向搅拌，不要前后左右乱搅，面就不劲道了。

步骤 3

案板上放置面粉，取一团面，加面粉到拿手上不会轻易流动的状态，面团比较软，需要加进去不少面粉。

步骤 4

包包子一样收口，反向放在面板上，擀成圆形。注意手法，轻拿轻放，面很软，底部多一些面粉，免得粘住了。越软越好吃太软也不好操作，需要多试几次掌握那个度

步骤 5

上油锅煎熟，生的南瓜丝不容易熟，可以盖上锅盖，闷一下。刷油，两面焦黄，即可出锅。

步骤 6

如果做得好，可以整个鼓起来，戳洞加蛋液进去，十分美味，新手多练习手法就可以啦。

天台麦饼|和面零失败的方法的小贴士

会和面的天台人，不接受反驳，你们依然可以用自己的方法活面，而我还是坚持我的方法。毕竟实验无数次，依然活不好面，离开家乡好几年，吃不上麦饼的感觉，你们也不会懂。手残党为什么做不好菜的感觉你们也不会懂。而我，就是那个把自己实践得来的经验分享给大家，仅此而已，不接受反驳😜

菜谱创建时间：2019-01-12 01:38:52