Lasagna意大利千层面

作者： PiggyMonkey

意大利婆婆做的这道传统千层面扭转了我对Lasagna的糟糕认识。学习后才发现这样的真材实料制作的千层面成本真的很高，难怪餐厅没有办法坚持传统配料制作了。这个白汁（white sauce)配方一点都不腻，又烘托了牛肉和芝士的香味。

用料

• 普通面粉 1杯
• 盐 半汤勺略多
• 肉豆蔻粉（Nutmeg） 少许
• 牛奶 1.25升
• 无盐黄油 80-100克
• 鸡蛋 1个（不打碎）
• 帕玛森奶酪粉 500克（可能用不完）
• Monterey Jack或Cheddar芝士片 14片（500克）
• cooking ham薄火腿片 500克
• 意式牛肉酱(详见另一篇制作方法） 适量
• 千层面饼片 12片（2盒）

Lasagna意大利千层面的做法步骤

步骤 1

第一步制作Lasagna sauce：混合材料1，2，3加入少量牛奶搅拌均匀，然后加入所有牛奶混合至无颗粒的流质。（面粉和牛奶比例：1升牛奶配不到3/4杯的面粉。）

步骤 2

一圈中小火慢煮至沸腾，始终不停用木勺搅拌，以防粘锅。沸腾后汤汁成较为粘稠的状态，熄火。

步骤 3

熄火后，趁热加入黄油。

步骤 4

难度最高的一步：打入整只鸡蛋，同时极快速用木勺搅拌，以免成蛋花汤。

步骤 5

待鸡蛋和黄油彻底融化后加入一大勺帕玛森奶酪粉，继续搅拌至完全融化。至此，lasagna sauce制作完成。

步骤 6

第二步，千层面制作：sauce3-4大勺放入不粘烤盘，薄薄一层铺满盘底

步骤 7

注意烤盘角落都铺满白酱汁

步骤 8

盖一层千层面饼片

步骤 9

铺满一层（2片）

步骤 10

第三层：牛肉酱（大约3勺）平铺（牛肉酱制作方法见另一篇: https://www.xiachufang.com/recipe/103643532/

步骤 11

均匀撒2-3大勺芝士粉

步骤 12

第四层：千层面饼片

步骤 13

芝士片尽量选易融型的，Monterey Jack最好，找不到也可以用Cheddar替代。

步骤 14

第五层：cooking ham,加芝士片

步骤 15

第五层继续：sauce2大勺，再匀撒帕玛森芝士粉2大勺。

步骤 16

第六层：千层面片

步骤 17

第七层：重复肉酱加芝士粉层，注意铺满烤盘角落，起到固定面片的作用。

步骤 18

加一层千层面片

步骤 19

第八层：重复火腿片、芝士片、白酱汁（sauce）、芝士粉层

步骤 20

加一层千层面片

步骤 21

第九层：4-5大勺牛肉酱厚铺一层，再撒芝士粉2大勺

步骤 22

第十层：千层面片

步骤 23

最后一层：倒上所有剩余sauce，铺满铺匀表面

步骤 24

撒上2-3大勺帕玛森芝士粉，制作完成。

步骤 25

用铝箔纸盖上厚后，放入冰箱冷藏24小时。

步骤 26

去掉表面的铝箔纸，放入烤箱，Gentle Baking模式下150C（约300华氏度），烤制60分钟；或仅开下层火力（传统Baking 模式）1.5小时，直至表面呈浅褐色状态，关闭电源，继续留在烤箱半小时左右。

步骤 27

烘烤后表皮的颜色。

步骤 28

可以上桌享用意大利美食啦！

Lasagna意大利千层面的小贴士

1. 如果没有现成的Lasagna面片，自己制作也很方便：500克普通面粉、5个鸡蛋、2汤勺白葡萄酒，揉面，擀薄面皮，完成。 2. 可以一次做几盒，放入冰箱冷冻。随吃随取无需解冻。烤箱200华氏度左右，延长烘烤时间（通常需要1.5-2小时） 3. 以上材料可以做1大盒➕2小盒Lasagna. 4. 比较理想的搭配餐酒是medium to high-bodied，高酸度，高单宁,dry或extra dry的红酒，比如Toscana红酒，Chianti等。

菜谱创建时间：2019-01-12 01:14:51