菠萝包

作者： 小-敏

用料

• 中种
• 高筋面粉 175克
• 糖 13克
• 高耐糖酵母 4克
• 蛋液 50克
• 水 55克
• 主面团
• 高筋面粉 25克
• 低筋面粉 50克
• 糖 63克
• 盐 3克
• 奶粉 5克
• 水 45克
• 黄油 38克
• 菠萝皮
• 低筋面粉 220克
• 黄油 56克
• 细砂糖 112克
• 蛋液 60克
• 表面装饰
• 细砂糖 适量

菠萝包的做法步骤

步骤 1

酵母溶于水，加入蛋液混匀。高筋面粉与糖混匀，将液体倒入粉中混匀，置于温度28，湿度75％的环境中发酵90分钟。 接下来制作菠萝皮。

步骤 2

将糖与黄油用手动打蛋器拌匀。

步骤 3

蛋液分3次加入，每次拌匀后方加入下一次的蛋液。

步骤 4

倒入低筋面粉，用刮刀适当拌匀。

步骤 5

将面粒倒在揉面台上，上下搓揉混匀。

步骤 6

用切面刀把面团铲起放在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏约1小时。

步骤 7

这是发酵好的中种。

步骤 8

将主面团的材料除黄油外放入和面机中，再将中种切小块放入，倒入水。和面10分钟后加入黄油，再和面10分钟。

步骤 9

将面团静置30～40分钟。

步骤 10

将面团分割成12块，每份约40克，搓圆后静置15分钟。

步骤 11

将菠萝皮分割成12份，每份30克，搓圆。

步骤 12

将小面团再次搓圆，并用虎口将底部封口收紧。

步骤 13

把菠萝小面团拍扁，放在小面团上，慢慢向下搓圆，覆盖整个小面团，底部留有一元硬币大小的开口即可。

步骤 14

用切面刀在表面纵横划线，然后沾上细砂糖。在温度35，湿度85％的环境中进行50～60分钟的最后发酵。

步骤 15

放入预热好的烤箱，上管210度，下管190度，中层，10～12分钟，注意上色时可盖锡纸或降低上管温度。

菜谱创建时间：2019-01-11 23:10:14