戚风杯子蛋糕

作者： 小可爱不想起床

配方为6个杯子蛋糕的用量

用料

• 低筋面粉 30克
• 蛋清 2个
• 蛋黄 2个
• 细砂糖 30g（加入蛋清中）
• 细砂糖 8g（加入蛋黄中）
• 牛奶 20g
• 植物油（最好不要用花生油 味道大） 15g

戚风杯子蛋糕的做法步骤

步骤 1

把蛋黄和细砂糖混合后用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。分三次加入植物油。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。加入牛奶，轻轻搅拌均匀。

步骤 2

低筋面粉筛入蛋黄里，用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。

步骤 3

将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。继续搅打，并分两次加入剩下的糖。将蛋白打发到干性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出直立的尖角）。

步骤 4

盛1/3蛋白到蛋黄碗里。翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。

步骤 5

将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。

步骤 6

把面糊倒入纸杯中，约8分满。放入预热好上下火180℃烤箱中层，烤20-25分钟。

步骤 7

将出炉的蛋糕立即倒扣在烤网上，直到完全冷却。

步骤 8

蛋糕底置凉期间，可以打发鲜奶油。将200克稀奶油倒入打发盆中，加入20克糖，用电动打蛋器中速搅打，打到出现明显纹路且不会来回流动，倒扣打发盆奶油也不会流出即可。

菜谱创建时间：2019-01-11 22:29:19