超软酸奶吐司

作者： 天使不白衣

说在前面的碎碎念： 1、酸奶就是超市买的一般酸奶，略稀。如果是自制的浓稠酸奶，那么还请自行斟酌放多少。 2、各家面粉品牌不一样，吸水率不一样，酸奶一定要预留出一点噢！不过要想吐司绵软拉丝，面团有足够的含水量是很重要的。这个配方的面团湿润但不粘手，易操作，新手也可以成功的！ 3、划重点：请一定要使用耐高糖酵母！如果你更改了配方减糖、减奶粉、或是无糖酸奶，那么普通干酵母也可以。但是口感咋样就不保证了。 4、发酵的温度和时间不是恒定的啊，季节地区不同都会不一样，要看面团状态而行啊！失败了要善于找原因，不要怪方子不好。尤其是吐司，是最需要经验的积累。

用料

• 高筋面粉（柔风） 300克
• 德运奶粉 10g
• 鸡蛋 1个
• 耐高糖酵母 4g
• 黄油 20g
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 蒙牛原味酸奶 145～160克

超软酸奶吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油以外的所有原料投入厨师机，酵母和盐分开放，不同面粉的吸水率不一样，所以要预留15g酸奶，看面团状态酌情加入。夏天的时候防止酵母提前发酵，鸡蛋和酸奶要冷藏可以帮助面团降温。待面团揉成光滑柔软状态即可。

步骤 2

加入室温软化后的黄油，继续揉，每家厨师机品牌不一样，时间和档位没参考意义就不列举了，按自家的模式揉就行。揉至完全状态。

步骤 3

如同，面团光泽细腻，能轻易的拉出大片薄膜，破洞处边缘光滑就可以了，不要一味追求那种薄薄的手套膜，一旦掌握不好，面团延展性尽失，后面的发酵就没有张力了，面团反而涨不高。只要面团含水量够，能拉出均匀有韧性的膜，有充分的延展性，发酵的温湿度适宜，烤出来的吐司都会成功的。

步骤 4

揉好的面团开始进行第一次基础发酵，这次制作是在冬天，室温很低，所以用烤箱发酵，温度28，湿度65%

步骤 5

面团涨到2倍大小，手指蘸一点面粉戳个洞，面团不下陷回缩为刚刚好，可以停止发酵了，大约时间是1.5小时，时间不是恒定的，夏天的时候室温高，40分钟就能达到2倍大小，如果温度不变一味的追求时间，面团就会发酵过了，烤完的面包会酸味，组织也不好。如果在室温下发酵，要记得容器加盖或是盖保鲜膜放置水分蒸发。

步骤 6

发酵好的面团轻轻的取出置于操作台上，手掌呈中空状轻轻按压，排出面团内的空气，一定要轻柔，

步骤 7

分成三个等份滚圆盖保鲜膜，温暖处醒发30分钟

步骤 8

醒发好的面团首先擀成长椭圆形，如果面团不易擀开回缩厉害，那说明松弛醒发的程度还不够。

步骤 9

两边向中间折叠，能够压上一点点边缘

步骤 10

从中间部分向上、下擀，不要来来回回擀，也不要太用力，对待面团要温柔。面团底部压扁，从上向下卷起，不可太松，烤出来会有空隙；不可太紧，会不利于二次发酵。

步骤 11

以能够卷出2～2.5倍为宜，底部捏紧。

步骤 12

朝同一个方向排放面团。

步骤 13

二次发酵温度35～38度，湿度80%

步骤 14

面团涨到9分满即可，那天我光顾着追剧，结果这个面团涨出了吐司盒，还好没有太多，否则也会烤制的时候涨不高。

步骤 15

烤制温度上火170下火195时间45分钟，10分钟左右面团涨至最高程度，上色满意后盖锡纸，出炉后即刻脱模侧躺晾晾。晾凉后密封几小时，表皮回软，口感最好吃。

菜谱创建时间：2019-01-11 18:48:16