意大利番茄酱（基础酱）

作者： PiggyMonkey

真正意大利家庭的基础酱，并非想象中那么复杂，但是口感效果极好

用料

• 西红柿（罗马番茄或樱桃番茄） 3-4公斤
• 罗勒叶 适量
• 水（仅用于最后煮瓶） 5000克
• 密封瓶500ML 4-5个

意大利番茄酱（基础酱）的做法步骤

步骤 1

番茄洗净晾干，放入大锅加盖（不放水！）中小火慢慢煮沸。然后用长柄木勺（不能金属勺）慢慢顺时针搅拌以防粘底。

步骤 2

番茄会出水，连续煮沸10-15分钟后倒掉75%左右的汁水。

步骤 3

剩余的用专用番茄榨汁机去皮萃汁

步骤 4

提前准备好的新密封玻璃瓶中放入洗净干燥的罗勒叶几大片，然后趁热倒入番茄酱汁，装满后立刻加盖拧紧。

步骤 5

可装瓶大约4-5小瓶。密封后的整瓶番茄酱放入一大锅水中（水没过瓶子）大火煮开水，继续沸水煮大约20-30分钟。

步骤 6

待大锅水及其中的番茄酱瓶自然冷却后，取出番茄酱瓶，擦干，放阴凉处，无需冰箱可以保存2年左右不会变质。以后随取随用，注意，开盖后需放入冰箱保鲜。

意大利番茄酱（基础酱）的小贴士

这是制作其他意大利酱的基础酱，无油无盐，一定用木勺操作。 密封瓶一定要无油无水，最好每次换瓶盖或者里面的密封圈。Ikea的密封瓶或BERNARDIN的密封瓶都很合适，因为他们都有单独出售密封圈，后续替换价廉物美还能洗碗机洗。

菜谱创建时间：2019-01-11 18:04:38