所有材料备好,蛋白用无水无油的盆子装好,入冰箱冷冻五分钟至有少许冰渣。
将牛奶(水)二十克细砂糖搅拌至糖融化,加入玉米油(色拉油)搅至乳化,再分两次筛入低筋面粉和玉米淀粉,用手抽Z字形拌匀。
蛋黄分两次加入面糊中,同样用手抽Z字形拌匀。
这里采用后蛋法,面糊会较细腻。
蛋白从冰箱拿出,滴入柠檬汁,烤箱160度预热十分钟。
倒入三分之一细砂糖,用电动打蛋器高速将蛋白打至粗泡
此时可以加入另三分之一的细砂糖,用电动打蛋器中速将蛋白打至稍微细腻。
最后倒入剩下细砂糖,用打蛋器低速将蛋白打至硬性,如图。
取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中,用硅胶刮刀以炒菜的手势拌匀,切勿画圈,以免消泡。这里我习惯用手抽,大家怎么方便怎么来。
把拌好的面糊倒入剩下三分之二的蛋白霜中,同样以翻拌的手法拌匀,好了。
将面糊从二十公分高处倒入模具,震几下模具,震出面糊中的气泡。
面糊入烤箱中下层150度烘烤50分钟,这里根据每个人烤箱的实际温度来进行烘烤哈!
时间一到,将蛋糕拿出震两下模,排出热气,倒扣至凉透脱模。
凉透用脱模刀进行脱模,我个人喜欢徒手脱模。
我把它做成了女儿最爱的草莓蛋糕,草莓季到了,大家喜欢的赶紧做一个吧!
1:蛋白一定打至硬性。 2:一定根据自己烤箱实际温度来进行烘烤,买个烤箱温度计,对自己的烤箱做一次评估。 3:翻拌的手法要正确。 4:采用后蛋法能使面糊更细腻。