焦糖百香果塔

作者： _欢某某

塔皮方子来自小嶋老师 内陷：http://www.xiachufang.com/recipe/103330418/ 也可以用柠檬凝乳等柑橘类酸性凝乳替换

用料

• #塔皮
• 黄油 140g
• 低筋面粉 210g
• 蛋黄液 8g
• 水 37ml
• 糖 4g
• 盐 2g
• #内陷
• 百香果凝乳/柠檬凝乳 适量
• 白砂糖 适量

焦糖百香果塔的做法步骤

步骤 1

混合蛋黄液、水、糖和盐，备用

步骤 2

低筋面粉过筛

步骤 3

冷藏黄油切小粒倒入面粉，用手或者切刀搅拌至颗粒状

步骤 4

倒入步骤1

步骤 5

揉成面团放冰箱冷藏过夜，切勿过度揉面

步骤 6

冷藏后取出，擀至3mm的厚度

步骤 7

铺在模具上，底部用叉子叉小孔，冷藏半个小时

步骤 8

将塔皮拿出，盖油纸压重石或豆子，放入烤箱，180度，烤40分钟至塔皮上色

步骤 9

填入百香果凝乳，表面铺满白砂糖，用喷枪做焦糖面

菜谱创建时间：2019-01-11 16:19:02