麻辣香肠

作者： 三只蝴蝶

同广式香肠一样，冬至前后做，肥瘦比例为3：7

用料

• 五花肉 1000克
• 盐 10克
• 生抽 16ml
• 鸡精 3克
• 花椒粉 6.5克
• 胡椒粉 4克
• 辣椒粉 20克
• 白糖 10克
• 高度白酒 12ml
• 肠衣

麻辣香肠的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净挂通风处沥干水份，大约2～4小时。切成小丁，麻辣香肠的腌制液体少，粉末多，切小丁才好灌入肠衣

步骤 2

将盐、鸡精、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、白糖、高度酒混合均匀倒入五花肉，用手将肉馅上下翻拌，肥瘦也要拌匀，冷藏腌制2小时

步骤 3

用矿泉水瓶子将肉馅灌入提前处理好的肠衣

步骤 4

灌好的香肠分段用棉线扎好，牙签扎孔排气，并在4、50度热水快速过一遍，以防蚊虫叮咬

步骤 5

挂在通风处晾晒4、5周，如果有太阳晒晒，颜色会漂亮些，味道也会更好

麻辣香肠的小贴士

麻辣香肠腌料粉末多，液体少，灌肠时有难度，所以不能切大块，切成小丁状

菜谱创建时间：2019-01-11 15:56:56