酸菜猪肉大包子

作者： 唠唠369

酸菜包子，我们家的最爱之一 东北人家 每年深秋都要腌酸菜，我家也不能免俗。搬家到江南也有15个年头了，但依然每年都会腌一缸酸菜。这里得特别说明一下：酸菜不是我腌的，是我家祖籍山东的户主腌的！哈哈哈哈哈，意不意外？惊不惊喜？ 前两天和女儿视频时，女儿还说：妈，我夏天回国你给我包酸菜包子吃吧。看吧，是有多想念酸菜包子，想我好像没那么厉害（喝黑醋中） 好了，咱们言归正传吧。酸菜虽然是大白菜的衍生品，但颇受人们喜爱，蘸、炖、炒、汤、馅儿样样皆可啊。咱老百姓不就是喜欢这种百搭菜嘛，想咋吃就咋吃～ 今天，咱就先包个酸菜包子吃吧，刚腌好的新鲜出缸的，走起！ 2020年4月19日。今天又包酸菜包子就把面粉、水和糖称了一下写在菜谱里了。 再次建议水先预留一点儿，面粉状态不同吸水量也不同，视状态适量添加哈。 我是个负责任的谱主🙋🏻‍♀️☺️

用料

• 中筋面粉 800克
• 细砂糖 15克
• 酵母 6克
• 有机奶粉 2大勺
• 温水 435克（视面团状态增减）
• 自家腌酸菜 一棵
• 黑毛猪五花肉 500克
• 油渣 100克
• 香葱 1小把
• 姜 6片
• 盐 6克
• 老抽 1大勺
• 生抽 2大勺
• 蚝油 1大勺
• 猪油 1大勺
• 花生油 2大勺

酸菜猪肉大包子的做法步骤

步骤 1

整棵酸菜先洗两遍，中间剖开切丝后再洗一遍

步骤 2

剁成小颗粒状并挤出水分，包子馅不建议剁太细，就没有口感了

步骤 3

加入花生油和猪油，带上烘焙手套抓匀备用

步骤 4

将猪肉和油渣分别剁碎

步骤 5

放入切好的姜葱碎

步骤 6

所有调料依次加入简单拌一下

步骤 7

少量多次加入纯净水，逆时针方向搅拌好进冰箱冷藏

步骤 8

和好的面团放在温暖的地方发酵，发到两倍大取出

步骤 9

揪成大小合适的剂子。我的手小而肥，揪出来的剂子60克左右

步骤 10

擀成中间厚四周薄的样子

步骤 11

装馅儿

步骤 12

包好一个。我是感性的人，褶子捏成这样就满足了

步骤 13

全部包好，馅儿剩了

步骤 14

冷水入锅醒15～20分钟后开中火，锅开后大火12分钟关火，虚蒸5分钟出锅

步骤 15

大胖子出世！

步骤 16

配上一碗粥，太幸福！

酸菜猪肉大包子的小贴士

1.和面时没想出菜谱，所以没称。下回我称一下 2.我调馅儿不喜欢放什么五香粉啊十三香啊的，馅儿会变味也吃不出应该有的味道 3.发面包子的馅儿适当咸一点儿，会非常好吃。当然，你把卖盐的打S，齁咸可别怪你家人饭桌上吐糟你，我帮不了你，毕竟离的远🤪

菜谱创建时间：2019-01-11 14:26:21