钻石杏仁沙布雷饼干

作者： 疯疯火火闯九州

本方子来源于 饼干实验室2 我来分享一下吧 沙布蕾（Sablé）是一种传统的法式小饼干，法语“sable”是“沙子”的意思，而Sablé则是将揉好的面团沾满砂糖或是面包屑的一种饼干，摸起来感觉沙沙的，口感比较酥脆。

用料

• 主体配方
• 无盐黄油 80g
• 糖粉 65g
• 鲜奶 12g
• 杏仁粉 35g
• 低筋面粉 125
• 杏仁角(就是杏仁碎) 50g
• 整粒杏仁粒 按配方大概要55个
• 细砂糖适量
• 杏仁馅
• 无盐黄油 15g
• 细砂糖 15g
• 全蛋液 15g
• 杏仁粉 15g

钻石杏仁沙布雷饼干的做法步骤

步骤 1

做杏仁馅 1.无盐黄油+细砂糖，拌匀，用打蛋器稍微打发，倒入全蛋液，打发至完全乳化，加入杏仁粉拌匀，备用

步骤 2

饼干主体 无盐黄油+糖粉 拌匀 打蛋器稍微打发 倒入鲜奶 打发至完全乳化

步骤 3

加入混合均匀的低筋面粉和杏仁粉 稍微拌匀 加入杏仁角 拌匀

步骤 4

将面团装入塑料袋压平 放进冰箱冷藏至冰硬

步骤 5

取出面团 压揉至软硬度一致 将面团压入铺有塑料袋的2.4x2.4的长条模具中(我没有这个模具 是用手整形的 会有一点不方正 )用擀面杖将表面擀平 放入冰箱冷冻 书上没有写时间 我估计的时间大概在半小时左右 时间太久就太硬了 切不动orz 我家冰箱比较冷 如果你家冰箱温度高的话可以延长时间

步骤 6

取一张餐巾纸 稍微沾湿 将面团在餐巾纸上滚湿 让面团表面湿润 在裹上白砂糖 切0.5cm的厚片

步骤 7

在饼干表面挤上杏仁馅 放上一颗杏仁粒 上火160度下火150度烤25分钟

步骤 8

做好啦香喷喷

钻石杏仁沙布雷饼干的小贴士

沾水的时候不要沾太多 太湿了烤完就变成糖片了 杏仁馅如果做的时候太软可以放冰箱里冷静一下 要不挤出来就成一滩了(T＿T)

菜谱创建时间：2019-01-11 09:38:34