柱侯牛腩萝卜虾子面（只用一种调料就超美味！）

作者： 老辰儿

柱侯酱是一种常用的广式调味料，如果你熟悉的粤菜“啫啫煲”的味道，就会喜欢这个味道啦！ 用柱侯酱炖的牛腩，配上虾子面，山寨一下茶餐厅的粤式风味～ 我菜谱里的份量比较大，一锅炖了两斤牛腩，除了做面的浇头，配饭也好吃。如果家里面一次烧的牛肉没那么多的话，其他辅料也要根据比例减少。

用料

• #牛腩主料 克
• 牛腩 1000克
• 白萝卜 一根
• #辅料
• 柱侯酱 3瓷勺
• 葱 半根
• 姜 3片
• 八角 一颗
• 香叶 2片
• 油 1瓷勺
• #面 克
• 虾子面
• 生菜

柱侯牛腩萝卜虾子面（只用一种调料就超美味！）的做法步骤

步骤 1

牛腩解冻后在冷水里浸泡3小时以上，充分释出血水后沥出。 白萝卜去皮切滚刀块备用。

步骤 2

给牛腩焯水，牛肉冷水下锅，水开后小火煮10-15分钟，过程中不断用勺子撇去血沫，之后将牛腩捞出，冲洗干净，沥干水分备用。

步骤 3

葱切大段、姜切片，香叶两片，八角一颗，（剩下两位卤料我随便加的，没有可以不加。）

步骤 4

铁锅中加一瓷勺油，（油是为炒香料用的，不要放太多，牛腩在炖的过程中会释出丰厚的油脂） 加入葱姜及香料，小火炒香，吵到葱段周围出现微微的焦黄色就可以了。

步骤 5

放入焯水洗干净的牛腩

步骤 6

登登登登！调味料登场了，这个就是柱侯酱了，他有一种独特的香味，南方尤其广东的朋友可能比较熟悉，酱有很多牌子，大家自行按需购买。 这个酱本身的味道比较浓郁，而且颜色也深，所以就不用再加别的调味料就很好吃了。 因为我牛肉比较多，而且后期汤汁要留着做面的浇头，所以加了3大瓷勺的酱，小伙伴们做的时候要根据牛肉注意用量啊！

步骤 7

小火炒匀，颜色超漂亮的！

步骤 8

加入适量的水，大火烧开后移入高压锅压半小时。 牛肉炖差不多了再放白萝卜，再压5-10分钟至萝卜可轻松用筷子戳透就OK。 这里着重讲解一下：炖牛腩时间比较长，所以用高压锅最方便了，高压锅水份挥发不出去，水不用加太多。 如果用砂锅或者铁锅炖肉的话，一次要把水加足没过牛肉，小火炖1小时再加入白萝卜，再炖20分钟到牛肉软烂，萝卜苏透就ok了。

步骤 9

虾子面我用的这款，喜欢别的面也是OK的。

步骤 10

虾子面很好熟，水开后下面，煮两分钟用筷子轻轻拨散，快熟时放入生菜，烫几秒和面条一起捞出。 喜欢吃汤面的话，浇上炖好的牛腩后倒入高汤，（没有高汤的话用开水）。 拌面的话就多舀点牛肉里的汤汁。

步骤 11

开吃

菜谱创建时间：2019-01-11 09:24:17