新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）

作者： 兔27

只是备忘记录下，终于捣鼓出自评90分以上的杂酱。 首先定义下： 1，新派=本篇不涉及传统成都杂酱必须的郫县豆瓣、甜面酱、姜；同时增加了个人爱好的黑胡椒、咖喱、腐乳汁、蒜蓉辣酱；（传统成都味将上述两组调料互换即可） 2，肉酱=本篇仅涉及肉，不涉及蔬菜辅料，但如成都一般保持开放包容的态度（强烈建议加芽菜/梅干菜）； 3，懒人=①这里面几乎一只炒锅、一大一小两只碗解决问题，减少了制作过程中的台面占地和大扫除时的洗碗工程；②没有采用传统的肉糜肥瘦分开，肥肉炼油的做法，在购买肉馅的渠道上可选择余地更多。

用料

• #第一组-腌肉部分
• 肉馅/肉糜/肉末 500G【以下调味品以此为基准】
• 料酒/花雕 1勺
• 白胡椒粉 1勺
• 淀粉 1勺
• 温水 2勺
• 任意油 2勺
• #第二组-酱汁部分
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 黄豆酱 1勺
• 豆豉酱 1/2勺
• 鸡精 1/2勺
• 黑胡椒 1/4勺
• 腐乳汁 1/2勺
• 咖喱粉 1/4勺
• 蒜蓉辣酱 1/2勺
• #第三组-葱油
• 植物油 4勺
• 洋葱 半个
• 洗净沥干的香叶八角小茴香 各一两个
• 花椒 5个

新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）的做法步骤

步骤 1

腌肉—— 一只大碗，将第一组材料搅拌均匀，腌制30分钟左右。 期间准备酱汁。

步骤 2

调汁—— 一只小碗，将第二组材料搅匀，备用。 之后制作葱油。

步骤 3

葱油 ①洋葱切小丁 ②热锅下油转小火，下洋葱粒，调中小火；洋葱金黄酥脆时捞出，国内留油； ③转中小火，放入花椒香叶八角小茴香或你喜欢的常规香料爆香，之后将香料捞出丢弃。

步骤 4

炒杂酱 ①将步骤1的肉放入步骤3的葱油，不停翻炒，至肥肉出掉大部分油。 ②倒入步骤2的酱汁搅匀翻炒，至锅中油色清亮。 ③倒入步骤3中捞出的洋葱酥，混合均匀。

步骤 5

出锅 盛入保鲜器皿中待凉。

新派成都杂酱面之肉燥部分（懒人版）的小贴士

1，腌制环节不放盐是因为酱汁材料咸味足够。 2，咖喱粉和蒜蓉辣酱纯属于个人喜好。 3，成品必须油封保存。

菜谱创建时间：2019-01-10 18:38:29