6寸戚风蛋糕（胚）

作者： 撒灰灰爱吃肉

试了很多方子，还是老师的方子做出来的蛋糕最好吃。这个方子用量较多，烤好的蛋糕稍高于模具，夹心抹面以后蛋糕也比较高。建议自己吃的话可以用足料，做私房或者开店的随意。

用料

• 鸡蛋 3个
• 细砂糖 70g
• 温水 40g
• 玉米油 40g
• 低粉 65g
• 玉米淀粉 6g
• 柠檬汁 几滴

6寸戚风蛋糕（胚）的做法步骤

步骤 1

准备好所有容器和材料：大打蛋盆（蛋清）、小打蛋盆（蛋黄）、糖碟、6寸圆模（垫好油纸）手动打蛋器、电动打蛋器、刮刀。烤箱165度预热。

步骤 2

打蛋黄：将温水和玉米油倒入蛋黄中，用手动打蛋器搅至油水混合（乳化），再筛入低粉，搅拌均匀至细腻无颗粒状。

步骤 3

打蛋白：加入柠檬汁，高速打发，打至泡泡细腻时加第一次糖，打至明显云朵状时加第二次糖，打至第二次糖看不见时加第三次糖，打到硬性发泡即直挺弯钩状。（白糖全用于蛋清，蛋黄部分不需加）

步骤 4

混合蛋白和蛋黄：将2分之1蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（搅一圈后从中间划下），将剩下蛋白霜倒入蛋黄糊，翻拌均匀。

步骤 5

将混合好的蛋糕糊从高处倒入模具，并从高处落下2次震掉气泡，放入烤箱中层，165度35分钟（做4寸和8寸各增减5-10分钟），期间不能打开烤箱门。

步骤 6

10寸量：鸡蛋8个，玉米油100，温水100，低粉150，糖130，玉米淀粉15。

6寸戚风蛋糕（胚）的小贴士

1、夹层奶油用铁塔，6寸用量200g，细砂糖14g，打至8分发，先摸一层奶油，后在中间心挖一个圈，摆放果酱和水果，再用奶油封起，然后放第二层蛋糕，用刀压一下，接着做下一层。 2、抹面奶油用蓝风车，6寸用量200g，细砂糖20g，打至7分发，先在顶上放奶油，抹平，然后摸侧面，左右推开。抹侧面时，食指放在抹刀上，放在8点钟方向，逆时针转动。用抹片抹侧面时，放在3点钟方向，逆时针转动，然后收底部奶油，收顶部奶油。 3、蓝莓酱：蓝莓200g、细砂糖40g、柠檬汁28g。 4、蓝莓奶油：奶油200g、蓝莓酱30g，细砂糖14g。

菜谱创建时间：2019-01-10 18:22:38