大阪烧（家常材料，0失败翻锅）

作者： Viv见薇知煮

常在动漫中出现的大阪烧（日语：お好み焼き／おこのみやき Okonomiyaki）又称什锦烧，御好烧或随意烧。看这名字就知道配料并不固定，可以根据喜好增减。有点像我大中华料理的煎饼卷一切🤣。 本方用料都很常见，不会出现买了很贵的日式调料只用过一次，然后直到放过期才发现的尴尬😅（不要问我怎么知道的(´∀｀=)） 我给的是做两个中盘大小的大阪烧的量，感觉当作饭量适中的普通人家的一个炒菜比较合适。 PS：1小勺=5ml，1大勺=15ml， 1杯=240ml。 挤酱方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104727291/

用料

• #面糊：Dough for 2
• 中筋面粉 AP Flour 半杯=60g 0.5Cup
• 淀粉 Corn Starch 3大勺=23g 3tbs
• 鱼露 Fish Sauce 1大勺=15g 1tbs
• 植物油 Veg Oil 1大勺=14g 1tbs
• 鸡蛋 Egg 1个=50g One
• 盐 Salt 1小勺 1tsp
• 牛奶/水 Milk/Water 半杯=120g 0.5Cup
• #面糊辅料/Add in the dough for 2
• 虾仁 Shrimp 6只 Six
• 培根 Bacon 3片 3Slices
• 卷心菜/包菜 Cabbage 1/4个 Quarter
• 洋葱 Onion 半个 Half
• #装饰/Decoration for 2
• 海苔 Seaweed 6片 6Pieces
• 白芝麻 Sesame 1大勺 1tbs
• 蛋黄酱 Mayonnaise 4大勺 4tbs
• 柴鱼片 Bonito Flake 2大勺 2tbs
• 青葱切段 Green Onion 半根 Half
• #自制酱汁/Sauce for 2：
• 料酒 Cooking Wine 2大勺 2tbs
• 白糖 Sugar 5大勺 5tbs
• 蚝油 Oyster Oil 5大勺 5tbs
• 生抽 Soy Sauce 3大勺 3tbs
• 凉白开 Water 3大勺 3tbs

大阪烧（家常材料，0失败翻锅）的做法步骤

步骤 1

先把白菜切丝，洋葱切丁。 然后准备面糊： 先把从微波炉里拿出来的牛奶微波炉加热1分钟到不太凉即可，加入植物油，鱼露，鸡蛋搅拌均匀。牛奶温度不能太低，不然凉水做的面糊筋性会太强，凉了之后再热可能会硬。但是也不能太热，会把鸡蛋烫熟。

步骤 2

把面粉，淀粉，一撮盐搅拌均匀，然后跟刚才的液体混合均匀即可。最后应该得到这种比较粘稠的面糊。注意不要过度搅拌。有细小的结块也没关系。室温下让它醒一会，过一会儿放入蔬菜再一搅拌，就均匀了。

步骤 3

把虾去皮切成四段，培根🥓切成两半。培根我是买回来一袋，分成几组，再切成两半，分开冷冻保存的。这样每次用的时候拿出来一块比较方便。

步骤 4

卷心菜丝，洋葱和面糊混合均匀，这点葱花只是装饰，熟了就找不到了……卷心菜可以稍微留一把，最后带走面盆上的面糊……机智如你😉

步骤 5

不粘锅加入少量油开中火，放入培根片，稍微烤1分钟

步骤 6

在培根上面放入一的蔬菜面糊，摆上虾段，再加一些蔬菜面糊盖好。不用用力拍扁大阪烧，这样立体的样子蓬松。而且因为面积小更好翻面。 面饼周围用2个铲子如图收拢边缘的菜丝，因为离开大部队的菜丝比较容易烧糊…… 盖上盖子中小火焖三分钟，然后翻面。

步骤 7

第一次翻面可以用一个大铲子抄底，然后另外一个铲子在上面协助。盖上盖子中小火再焖三分钟。 下面介绍一个0失败翻锅办法： 1.如图把大阪烧顺着锅边滑出来在，放平一个比锅直径稍微小的圆盘上。因为底部已经熟了，所以很容易滑动。 2. 用隔热手套拿住盘子，把锅口向下盖在盘子上，然后盘子和锅一起翻过来。———千万别烫着！所以注意锅里开始油别放太多，不然都倒出来了🤣 有没有发现跟我之前发的煎饼果子的零失败翻锅有点儿像？ 但是次序正好相反。因为煎饼果子更薄，难以滑出来，所以要先把盘子按在锅里，把锅和盘子一起扣过来，再用铲子把饼挑进锅。

步骤 8

再经过一次翻面，盖盖子中小火三分钟后，大阪烧就熟了，可以出锅了。 判断方法可以是拿个筷子，戳一下中间，筷子上面不粘白色面糊，那就是熟了。

步骤 9

我喜欢先用刀切开，再加装饰。这样吃的很方便，不然装饰后再切，有点儿惨不忍睹……大阪烧也叫日本披萨🍕，真的神似。

步骤 10

准备酱汁： 把料酒，糖，蚝油，酱油，还有一些水混合均匀，放在微波炉里加热一分钟。每过20秒拿出来搅拌均匀。 如果家里没有蚝油，可以先把水，糖，稍微多一点儿酱油在锅里加热，淀粉用2倍体积的水化开，倒入勾芡、直到沸腾，最后加入料酒。

步骤 11

把2大勺蛋黄酱包在一个食品袋里，或者一片保鲜膜中间，用牙签扎个洞。挤出来就非常细了。挤酱方法：https://www.xiachufang.com/recipe/104727291/

步骤 12

准备装饰材料：准备一个干净无水的小餐盒，把海苔用剪刀成细丝放入其中。 剪好之后海苔可以再加一些白芝麻混合。我用的海苔是加过盐的，你的没有可以稍微加一点。

步骤 13

先在表面用刷子刷酱，然后挤蛋黄酱，最后撒上海苔。还可以加木鱼花和葱花。 大功告成请享用～♪(*^^)o∀*∀o(^^*)♪

步骤 14

这个是上次章鱼小丸子余下的蔬菜，摊了个小饼，再配个煎蛋，一面煎熟之后再把饼放在上面一起煎。这样又多了一层劲道的煎蛋，口味更丰富了！

步骤 15

画圈圈也是常用的大阪烧样式。

步骤 16

最后请木鱼花来跳支舞💃

菜谱创建时间：2019-01-10 09:07:37