酱香牛脖骨

作者： CookyMoMo

烧点牛脖骨吃吃，这样烧感觉酱香味比较足，最后烧好以后，酱汁也是很浓厚的。 下碗面，加几块肉，配点蔬菜，绝了。

用料

• 牛脖骨 400g
• 干辣椒 2个
• 香叶 2片
• 八角 2个
• 陈皮 1片
• 桂枝 1根
• 花椒 10粒（左右）
• 多色胡椒粒 10粒（左右）
• 大蒜 3瓣
• 大葱 1段
• 葱 适量
• 黄豆酱 30g
• 豆瓣酱 20g
• 甜面酱 50g
• 酒 100g
• 水 450g（左右）
• 冰糖 50g

酱香牛脖骨的做法步骤

步骤 1

蒜瓣去皮，切根部，剁成蒜末（最好是用切的，比较香；如果觉得麻烦就用压蒜器），姜洗净，去皮，切姜末，和蒜末一起待用。

步骤 2

大葱洗净，斜切成片。

步骤 3

牛脖骨洗干净，冷水入锅，加入适量的料酒，姜片和葱段，把牛脖骨焯水后，捞出，清水出干净，待用。

步骤 4

准备香料，用量看🔝配料表。

步骤 5

准备酒。 （我用的花雕，我很喜欢用花雕，烧肉菜感觉特别香。如果没有的话，用黄酒也可以，这个菜，我比较推荐黄酒类的酒。如果实在没有黄酒类的酒，就用啤酒吧，不过味道可能会有些许不同）

步骤 6

将黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱装入碗中，搅拌均匀后，待用。

步骤 7

锅中倒入油，下姜末和蒜末，炒出香味。

步骤 8

放入大葱片，炒出香味。

步骤 9

放入所有香料，炒香这些香料，让香味出来。

步骤 10

放入酱混合物，翻炒均匀，慢慢的，酱的香味就会慢慢出来。

步骤 11

等到酱的香味出来后，放入焯水后的牛脖骨。

步骤 12

翻炒均匀，至每块牛脖骨上都裹上颜色。

步骤 13

将水倒入锅中，煮至沸腾。

步骤 14

均匀的倒入花雕酒，然后加入冰糖。待再次煮沸后，盖上锅盖，转小火，煮2个小时左右。 待酱汁变的浓稠，牛肉酥了就说明差不多好了。 （期间不时看下锅中情况，适当的翻动下；在煮到1个半小时后，尝下味道，按自己的口味，考量是否需要再适当的加些许盐或糖）

步骤 15

最后装盘，开始吃吧。

酱香牛脖骨的小贴士

这个牛脖骨我煮的量不大，而且虽然肉比较精，不过毕竟骨头还是挺大的。如果一家人吃，建议2斤起煮。 （觉得2斤配料不好换算的话，2～3倍量起煮吧）

菜谱创建时间：2019-01-09 23:53:32