最简单版小小餐包

作者： 寡默

家庭制作，简单方便快捷才是王道

用料

• 高筋面粉 300克
• 盐 2克
• 糖 50克
• 酵母 4克
• 鸡蛋 1个
• 牛奶 80克（根据自身面粉更改）
• 淡奶油 80克
• 奶粉 20克
• 芝麻 随缘
• 美化浆 随缘

最简单版小小餐包的做法步骤

步骤 1

除了酵母全部称重混合

步骤 2

我用的和面机，成面团后加入酵母和面20分钟（手动真的累）

步骤 3

发酵到两倍大（我看都是这么说）按下不回弹（我看都也是这么说的）简单来说28-30度2-3h肯定能发好

步骤 4

排气（就是把膨胀的面团揉到不膨胀，把气排出）醒10分钟（放着10分钟）切15g一个，我的配方大概切40个，烤盘尺寸见贴士

步骤 5

不用造型也行，小面团揉起来费劲，形状其实很随意，又不是要卖

步骤 6

二次发酵30度左右挤在一起就差不多了1h-2h有什么能盖的就盖上（我盖的面板）

步骤 7

发酵好了，刷什么真的很随意，刷牛奶，刷蛋液，刷蛋黄，刷椰浆，不刷都没问题，我这次刷的纯蛋黄和芝麻（刷纯蛋黄成品照出来仿佛糊了一样）

步骤 8

烤箱预热180度，中下层烤15分钟

步骤 9

如果你刷了爱焦的东西最后5分钟一定要盯着，不然会很黑

步骤 10

刷纯蛋黄颜色就是这样（真的没糊，看芝麻都是还是白色的）

步骤 11

这张图是不造型不刷东西的效果，完全没问题，发酵好切完扔烤盘里真的可以

最简单版小小餐包的小贴士

1.此配方牛奶的添加量是关键，如果对面粉的吸水性没把握先少加10g 2.和好的面你不用追求什么拉伸扩展不破，按照时间和面不粘手的面团就行了 3.烤盘尺寸28x28，面团能做38-40个（15g左右一个） 4.烘烤时间上面说了第一次烤的话最后5分钟盯着看着 5.为什么用淡奶油？因为做面包剩下的淡奶油，冷藏后加适量糖打发成奶油，沾着小餐包吃，就是奶油面包

菜谱创建时间：2019-01-09 22:54:46