纯凤梨酥

作者： 梦笙圆儿

用料

• 菠萝肉 1500克
• 冰糖 130克
• 麦芽糖 100克
• 以上是馅料
• 酥皮料：
• 黄油 250克
• 糖粉 40克
• 奶粉 40克
• 杏仁粉 20克
• 鸡蛋 1只
• 低筋面粉 300克
• 中筋面粉 25克

纯凤梨酥的做法步骤

步骤 1

菠萝去皮洗净

步骤 2

菠萝肉切丝，硬芯用料理机打碎。（肉不打碎）

步骤 3

加冰糖倒入锅里中火熬制。

步骤 4

收汁后转小火中途多翻拌，别糊底。果肉熬碎水分少时加入麦芽糖继续炒。

步骤 5

炒制金黄粘稠时关火，放凉备用。

步骤 6

制作酥皮：黄油打发至体积增大发白。分2-3次加入蛋液。每次搅打均匀。

步骤 7

筛入糖粉杏仁粉奶粉，翻拌均匀。

步骤 8

筛入面粉，翻拌均匀。拿出来揉光滑就行，别揉时间长。保鲜膜包好冷藏半小时。

步骤 9

冷藏后的面糊分割成20克滚圆、凤梨馅分割成15克滚圆。

步骤 10

面团摁扁放入凤梨球

步骤 11

用虎口一点点包好

步骤 12

收口捏紧

步骤 13

滚圆收口朝下。

步骤 14

慢慢摁入模具。我家里没有凤梨酥的模具，就用乐葵的硅胶模了。不要露馅儿。

步骤 15

上面盖保鲜膜擀平。揭下保鲜膜。放入预热180度的烤箱烤15分钟（模具浅的话10分钟翻面）

步骤 16

定型好后扣到烤盘里继续烤10分钟。两面上色即可。

步骤 17

酸甜可口，奶香浓郁。

步骤 18

内馅晶莹剔透，绵密Q弹。

菜谱创建时间：2019-01-09 20:14:09