蛋黄酥

作者： 一碗仪

有待更新…

用料

• 油皮~A
• 中筋面粉 150克
• 低筋面粉 50克
• 糖粉 30克
• 猪油 80克
• 清水 90克
• 油酥~B
• 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料~
• 自做豆沙 红豆200克，糖70克，水适量
• 现成豆沙 500克（25克/个）
• 咸蛋黄 20个

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

正式开始来个大合照：油皮，油酥，红豆沙，咸蛋黄

步骤 2

蛋黄先用酒精喷洒，烤箱180℃烤15分钟左右； 豆沙分20份，每份25克。蛋黄包进豆沙里面。

步骤 3

油皮A所有材料揉匀，细腻面团，改上保鲜膜，可放进冰箱松弛松弛。 油酥B揉匀，放冰箱冷藏待用

步骤 4

油皮，油酥分别分成等量20份。 一块油皮包一块油酥，包起后收口朝下。

步骤 5

拿一个包的稍微按扁，擀成长条，不用太薄以免油酥漏出。第一次擀卷后要盖上以免表皮干掉，让它松弛松弛擀第二次。

步骤 6

第二次擀卷后的样子，继续盖上松弛。

步骤 7

中间按压①，两边往中间推②，按扁擀平③。

步骤 8

最后，把豆沙蛋黄包进去…收口。

步骤 9

刷蛋黄液，撒芝麻。

步骤 10

中层上下火180℃烤45分钟

步骤 11

晾凉密封保存。

步骤 12

2020.10.1拜月娘

蛋黄酥的小贴士

豆沙制作

菜谱创建时间：2019-01-09 18:14:24