缤纷蛋白糖 （无熬糖版）

作者： -又酱

柠檬海盐口味，减少了蛋白糖一如往常的甜腻，柠香带着咸咸的口感，入口即化，超喜欢。 一直用的这个配方，除了直接吃之外，用来装饰蛋糕，是很好的点缀，分享给你们呀 此配方无需熬糖，一样能够做出纹路清晰变化多样的蛋白糖。 一起来试试吧～

用料

• 蛋清 150克
• 细砂糖 150克
• 海盐 2克
• 柠檬汁/ 柠檬皮 10克/ 5克
• 糖粉 100克

缤纷蛋白糖 （无熬糖版）的做法步骤

步骤 1

1、称料。糖粉提前过筛。

步骤 2

2、将蛋清和细砂糖一并倒入打蛋盆内；

步骤 3

3，中高速打发；

步骤 4

4、待打到硬挺之后加入柠檬汁（或柠檬皮），继续打发；

步骤 5

5、打发蛋清的同时准备【烤盘一个，不沾烤垫一张，小碗数个，裱花袋数个，裱花嘴数个，刮刀几把，竹签数根，水溶性色素一盒】放置一旁备用；

步骤 6

6；观察第四步的蛋清打发到完全硬性发泡，用打蛋器提起可见直挺尖尖即可；（此步骤一定要够硬，粗糙都没有关系，否则影响之后纹路）

步骤 7

7、此时倒入过筛好的糖粉；

步骤 8

8、低速搅匀即可；（划重点，低速，搅匀不见粉状即可，切勿过度搅拌，否则没有纹路）

步骤 9

9、完成后的蛋白霜用打蛋器提起可见明显弯钩状，光滑有光泽；

步骤 10

10、用圆形裱花嘴挤圆型蛋白糖；

步骤 11

11、用多齿裱花嘴挤花型蛋白糖；

步骤 12

拉尖的时候不要太快，缓慢提起使之挺立

步骤 13

12、可以按自己喜好增添色素，色素可与蛋白霜混合，也可以用竹签粘去少量色素抹在裱花袋内侧（纵向一条）。我自己最喜欢白色，用来装饰蛋糕比较百搭，也可尽量少摄取色素；

步骤 14

13、用两根竹签分别粘取粉色、紫色色素分别与两小碗蛋白霜混合均匀（注意不要过度搅拌导致蛋白霜变稀），另一小碗装纯色蛋白霜；

步骤 15

14、将三色蛋白霜平均放入装有花嘴（惠尔通1M）的裱花袋内；

步骤 16

15、放置一旁备用；

步骤 17

16、准备几根好看的吸管或小棒子，先在烤垫上挤一点蛋白霜，将吸管放置在上面固定好；

步骤 18

17、挤出合适大小的花型；

步骤 19

如图所示

步骤 20

18、也可挤出云朵型，总之发挥你的想象力～

步骤 21

19、烤箱预热90—100度，烘烤一小时以上，拿起不沾手，中间不湿即可；

步骤 22

#关于蛋白糖的保存# 1、烘烤完成的蛋白糖放凉后应立即密封保存，防止受潮。 2、准备几个密封性能较好的保鲜盒，底部放置多包食品干燥剂，再将蛋白糖放入，尽量一颗颗隔开放置哦！不然小尖尖容易破坏掉。

步骤 23

3、这种花花也同样放置，我经常将它们用于甜品台和大蛋糕的装饰，方便制作，好看好吃～

缤纷蛋白糖 （无熬糖版）的小贴士

关于配方中的柠檬汁和柠檬皮，使用柠檬皮屑会更香，但是考虑到花嘴挤出的蛋白糖表面是否光滑以及是否纹路清晰，建议用柠檬汁替换柠檬皮去除蛋白霜中的颗粒；如不做装饰使用可以，建议使用柠檬皮哦。

菜谱创建时间：2019-01-09 13:12:14