中种法白吐司

作者： 积木00303

参考分量：450g吐司2个 参考温度： 平炉：180度 35-40分钟 风炉：150度 35分钟

用料

• 中种部分
• 高筋面粉 350克
• 鲜酵母 15克
• 水 225克
• 主面团
• 高筋面粉 150
• 细砂糖 100克
• 全蛋液 27.5g
• 盐 3克
• 水 30克
• 奶粉 15克
• 黄油 48克

中种法白吐司的做法步骤

步骤 1

中种部分用厨师机中低速揉成团后再中速揉半分钟，至面团中无面疙瘩即可。 30度 75%发酵50-60分钟

步骤 2

发好的中种面团是这样的状态，手指戳进去不会回弹，不会塌陷。

步骤 3

主面团中除黄油外所有材料全部倒入搅拌缸，中种面团切小块放入搅拌缸中，低速成团后转高速打到扩展状态，8分膜

步骤 4

加入提前软化好的黄油，低速搅匀至看不见黄油，转高速打到完全状态

步骤 5

面团平均分割成6份，每份约155-160g，盖湿布或保鲜膜室温松弛20分钟

步骤 6

松弛好的面团擀开，翻面

步骤 7

折三折

步骤 8

折

步骤 9

6个都折好之后室温松弛10分钟

步骤 10

松弛好的面团擀成长28cm左右，翻面

步骤 11

从上至下卷起来

步骤 12

卷好放一边备用

步骤 13

三个面团一组，放入450g吐司模具中

步骤 14

35度 80%湿度，发酵至8分满，盖上盖子

步骤 15

烤箱提前15分钟预热，平炉：180度 35-40分钟 风炉：150度 35分钟

步骤 16

出炉后轻震一下模具，排出热气，倒到烤网上晾凉即可

中种法白吐司的小贴士

1、中种面团切小块再放入是为了更好的和其他材料融合 2、放入吐司模具中的面团一定是要朝同一个方向的 3、烤方形吐司发酵至8分满，烤山形吐司发酵至9分满

菜谱创建时间：2019-01-08 20:45:22