吐司练习

作者： 豆子胡萝卜丁

自用，记录练习作业。

用料

• 面包粉 100g
• 水 70g
• 新鲜酵母 3g
• 盐 2g
• 糖 8g
• 奶粉 4g
• 黄油 10g
• 烘焙百分比 197

吐司练习的做法步骤

步骤 1

揉面：材料混匀10-15s下酵母，7成下黄油，10成起缸，终温26°C。

步骤 2

基础发酵：28°Ｃ、75%、60m。量大时60m翻面四折，继续发酵30m。

步骤 3

分割滚圆，室温松弛20m。

步骤 4

第一次擀卷：短棍制作（1.5圈/3折），松弛20m

步骤 5

第二次擀卷：2.5圈（30cm）

步骤 6

最后发酵：32°Ｃ、75%、7.5分满（平顶）/9分满（山形）。

步骤 7

烤焙：160/230（山形）、210（平顶），30分钟左右。

吐司练习的小贴士

笔记：1、1000g吐司盒：170*6

菜谱创建时间：2019-01-08 11:48:20