糖小怪手把手教你做草莓慕斯蛋糕（戚风胚）

作者： 糖小怪的厨房捣蛋日记

来一场草莓盛宴，让丝滑留在舌尖，把香气装进心里 视频非常详细哦！看视频请关注糖小怪的 微信公众号：sweetmonster1810 头条号及腾讯视频：糖小怪的厨房捣蛋日记 这是糖小怪目前最长的一个视频，包含了详细的原味基础戚风蛋糕和慕斯蛋糕的制作。这也是一款需要耐心，一步步打磨的蛋糕。但草莓奶油在嘴里迅速化开的那一刹那，一切辛苦与等待都值得了。一般慕斯蛋糕为了方便会直接使用饼干碎加黄油做底，且没有夹层，口感较为单一。因此特地为糖小怪制作了这款融合了松软口感的戚风和质地轻盈的草莓慕斯，再加上偶尔迸裂的酸甜草莓果肉的用心之作！ Tips都写在最后了，步骤有点多，但是真正的吃货是不怕为了吃翻山越岭的！

用料

• #步骤一：六寸戚风蛋糕胚
• 大鸡蛋 3个
• 糖 60克
• 牛奶 40克
• 玉米油 35克
• 玉米淀粉 5克
• 低筋面粉 50克
• #步骤二：草莓慕斯液
• 糖 35克
• 草莓块（做酱） 200克
• 淡奶油 300克
• 凉水 50克
• 吉列丁片 10克（4*2.5克）
• #步骤三：组装
• 草莓 6~7对半切开
• 戚风蛋糕片（步骤一） 大小各一片
• #步骤四：脱模及装饰
• 草莓、黑莓、马卡龙 若干

糖小怪手把手教你做草莓慕斯蛋糕（戚风胚）的做法步骤

步骤 1

第一步：制作原味基础戚风蛋糕

步骤 2

确保无油无水盆里，将蛋清和蛋黄分开

步骤 3

2，分好的蛋黄里分别加入牛奶、玉米油，适当晃动，让油彻底包裹蛋黄，防止蛋黄在空气中变硬或盖上潮湿厨房纸

步骤 4

3，打发蛋清：先中高速度打发至粗泡状态，加第一次三分之一糖。继续中速打发至出现纹路状态，加第二次三分之一糖。再以中速打发至较细腻状态，提起蛋抽器时为大弯钩状，加入剩下三分之一糖及玉米淀粉，用低速轻轻打发。

步骤 5

直至提起蛋抽器时自然形成小尖峰状，且倒扣打蛋盆，蛋白纹丝不动，蛋白就打发成功

步骤 6

用打蛋器将蛋黄与牛奶、油彻底混合至乳化状态

步骤 7

低筋面粉过筛进蛋黄液

步骤 8

用Z字形手法混合至面糊细腻无颗粒，且发亮的状态

步骤 9

混合蛋白蛋黄前，先将烤箱预热 300华度/150摄氏度。 蛋白放置一会儿若出现出水状态，请再次用手动打蛋器打发一下。取三分之一蛋白加入蛋黄糊，用切拌的方式均匀混合。切不可用画圈方式，会导致消泡。

步骤 10

将混合好的蛋黄糊全部倒入蛋白中，依然切拌手法混合均匀

步骤 11

拌匀成能像缎带般垂落，没有任何蛋白块，质地均匀

步骤 12

将混合好的蛋黄糊从离模具20厘米的高度倒入，模具一定要无油无水

步骤 13

最后从离台面20厘米的高度，震个三四次，将气泡震出

步骤 14

入烤箱 300华度/150摄氏度，50分钟（温度及时间每个烤箱会有所不同，请酌情调整）

步骤 15

出烤箱后，从离台面20厘米的高度，震个三四次，将蛋糕内部热气震出

步骤 16

倒扣网上彻底放凉

步骤 17

戚风脱模：沿四周按压至与侧壁彻底脱开。右手托住底盘，顶起。脱底盘方法：两手扶住两侧，小拇指与无名指一起往内侧用力，一边转动蛋糕，直至最后完全脱开。详细手法请看视频！

步骤 18

第二步：草莓慕斯液制作

步骤 19

吉列丁片剪小后在凉水中泡软

步骤 20

块状草莓用搅拌器打成糊状

步骤 21

进微波炉叮30~35秒，取出

步骤 22

加入拧干水分的吉列丁

步骤 23

搅拌至彻底溶解，放置一旁彻底放凉

步骤 24

打发淡奶油，加入糖，打发至略微有粘性时，加入草莓酱

步骤 25

草莓酱较重，沉在下方，用从下往上的手法，将底部草莓酱与淡奶油彻底拌匀，这个过程不要用力过猛，以防打发过头

步骤 26

4，合适的状态，提起蛋抽，滴落的奶油液慢慢融进奶油液。

步骤 27

第三步：组装

步骤 28

事先将彻底放凉的戚风蛋糕切片，一大（同慕斯模具尺寸）一小各一片

步骤 29

2，慕斯模具外围先包上一层铝箔纸，防止慕斯液流出。（小建议：可在盘底部放一张圆形烘焙纸，让后面脱模更简单。因为自己吃，所以在本视频中偷偷懒，没垫烘焙纸。）放入大戚风片

步骤 30

再沿壁边依次贴上草莓，切面朝外，紧贴模具壁

步骤 31

倒上一部分慕斯液，用勺子向四周轻轻推压，让慕斯液深入草莓缝隙中

步骤 32

6，居中放上小的蛋糕片

步骤 33

从正中间倒入慕斯液，别一下倒太多，以防蛋糕片太重沉下去。基本盖住蛋糕片，就用勺子轻轻抹平

步骤 34

再倒入剩下的慕斯液，抹平表面

步骤 35

轻轻晃动，让慕斯液自然流动。放进冰箱冷藏至少4小时以上

步骤 36

脱模及装饰

步骤 37

剥去铝箔纸。电吹风对着模具外圈适当加热，千万不要过头，很容易就融化。此时，可也可不放在高脚杯上

步骤 38

将模具放在高脚杯上，解开扣锁，扶着外圈轻轻往下，直至彻底脱模

步骤 39

脱模成功

步骤 40

最后随意装饰

糖小怪手把手教你做草莓慕斯蛋糕（戚风胚）的小贴士

Tips 戚风蛋糕注意事项 1，戚风配方里的糖不建议减少，会影响蛋白的稳定性，这个配方里的糖量亲测无数次，甜度刚刚好； 2，打发蛋白的用具，必须确保无油无水。最后也必须是干净的无油无水的烤盘； 3，打发蛋白的速度：中高速-中速-中速-低速。速度越低，打出来的蛋白霜越稳定。而且越往后越需要注意观察，以防打发过头； 4，拌匀低筋面粉的手法，注意不要画圈，用“Z”或“一”字型手法拌匀，也不要拌太久，以防面粉起筋； 5，蛋白放置一会儿若出现出水状态，需再次用手动打蛋器打发一下； 6，一定要彻底冷却再脱模。 草莓慕斯注意事项 1，吉列丁片一定要先放冷水中软化后再使用； 2，草莓酱可过滤也可不过滤； 3，草莓酱要冷却后才能加入淡奶油中，不然淡奶油遇热也会融化； 4，喜欢有草莓果肉感的，可以准备一些切碎果肉，直接加入草莓慕斯糊里。也可在第二片蛋糕上撒上一些，再倒慕斯糊。又或者最后装饰时撒在面上，增加口感的层次； 5，脱模时，也可以用热毛巾捂。吹风机一定不要吹太久，慕斯液会融化的很快，如果觉得融化太厉害，可再次放进冰箱冷藏后再脱模。

菜谱创建时间：2019-01-08 03:41:22