黑米糕

作者： 是_煩

特别喜欢吃黑米糕，蒸儿糕，油糕之类的糕点。能学着自己做，实在太棒了。 这款糕点成品米香浓郁，口感软糯，确实美味。 配方来自下厨房的木亭子96，感谢分享！ 做法类似戚风，不过是蒸熟的（一定要包保鲜膜）。 我调整成了18cm圆模的量；2/3的量为6寸圆模。

用料

• 黑米粉 105g
• 粘米粉 45g
• 糯米粉 30g
• 牛奶 150g
• 食用油 15g
• 鸡蛋 3个(约180g)
• 细砂糖 75g
• 柠檬汁 少许

黑米糕的做法步骤

步骤 1

将蛋黄，油和牛奶混合，充分搅拌均匀。

步骤 2

粉类事先过筛一次。

步骤 3

再筛入液体中。

步骤 4

拌匀。

步骤 5

蛋白加少许柠檬汁，先高速打发至大泡转中泡状态，转中速。分3次加入细砂糖，加完后转低速慢慢打发至细腻的状态，打蛋头拉起是立起的小弯钩。

步骤 6

取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀。

步骤 7

倒入剩余的2/3蛋白霜中拌匀。

步骤 8

米糕面糊完成。

步骤 9

将拌好的面糊倒入模具中，震几下模具，排出大气泡。

步骤 10

表面盖上保鲜膜。

步骤 11

入蒸箱100度50分钟。如果是用蒸锅，提前把水烧热后，上锅蒸约50分钟，具体的看情况调整。

步骤 12

出炉后脱模，撕掉底部油纸，放在冷却架上。趁热吃非常软香，就是不太好切。当然冷掉也好吃。

步骤 13

切面。

黑米糕的小贴士

💡要确实做到蛋白霜打发细腻，没有啥大气泡，组织才会漂亮。 我还试了烤了一次，时间温度还有待调整。

菜谱创建时间：2019-01-08 02:02:11